Jannatul Ferdous Raka

🍲 পোলাও চালের চিকেন খিচুড়ি
🛒 উপকরণঃ
পোলাও চাল – ২ কাপ
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরা)
মুগ ডাল – ১ কাপ (হালকা ভেজে ধোয়া)
পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৪–৫টি
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩–৪টি
তেল/ঘি – পরিমাণমতো
লবণ – স্বাদমতো
গরম পানি – ৫–৬ কাপ
👩‍🍳 রান্নার প্রণালীঃ
🔸 ধাপ ১: ডাল প্রস্তুত
মুগ ডাল শুকনা কড়াইয়ে হালকা ভেজে নাও। সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে ধুয়ে রাখো।
🔸 ধাপ ২: মাংস কষানো
হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দাও।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নাও।
এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে হালকা কষাও।
মুরগির মাংস, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করো।
🔸 ধাপ ৩: চাল ও ডাল মেশানো
ধোয়া পোলাও চাল ও ভেজানো ডাল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশাও।
২–৩ মিনিট হালকা ভেজে নাও।
🔸 ধাপ ৪: পানি দেওয়া
গরম পানি ঢেলে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দাও।
মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করো।
🔸 ধাপ ৫: দম দেওয়া
পানি শুকিয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১০ মিনিট দমে রাখো।
🌸 পরিবেশন টিপসঃ
গরম গরম পরিবেশন করো।
সাথে রাখতে পারো—
ডিম ভাজি
বেগুন ভাজি
পেঁয়াজ, শসা ও লেবুর সালাদ
আচার

প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস :-

১। রেফ্রিজারেটর ঘন ঘন খুললে ও বন্ধ করলে ভেতরে বাতাস ঢুকে খাবার নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং বিদ্যুৎ খরচও হয় বেশি। তাই বারবার না খুলে চেষ্টা করতে হবে রান্নায় যা যা লাগবে তা একবারে বের করে নেয়া।

২। দেশলাই বাক্সে কয়েকটা শুকনো চাল রেখে দিলে বর্ষাকলেও দেশলাই কাঠির বারুদ ভাল থাকে।

৩। রান্নার সময় হাতে হলুদের দাগ হলে, আলুর খোসা ছাড়িয়ে হাতে ঘষে ধুয়ে নিলে আর হলুদের দাগ থাকে না।

৪। একসাথে অনেক রসুন ছাড়াতে সময় বেশি লাগে। আস্ত রসুন ফুটন্ত জলে মিনিট দুয়েক ভিজিয়ে হাতে ঘষলে ওপরের খোসা ছেড়ে যায়।

৫। রান্নার সময় সাধারণ হাঁড়ি-পাতিলের পরিবর্তে প্রেসারকুকার ব্যবহার করুন। এতে সময় কম লাগবে।

৬। আটার ভুষি দিয়ে বাসন মাজলে পরিষ্কার ও ঝকঝকে হয়।

৭। পিঁয়াজ কাটার আগে দুফালি করে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে কাটলে চোখে জল আসে না।

৮। পরদিন রান্না করার জন্য মাংস সেদ্ধ এবং ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।