Rai Rami Kitchen

🍪 আধুনিক নানখাটাইয়ের জন্ম
কথিত আছে, এক ডাচ বেকারির মালিক তার ব্যবসা বন্ধ করার সময় স্থানীয় একজন ভারতীয় বেকারকে দায়িত্ব দেন।
তিনি ইউরোপীয় বিস্কুটের রেসিপি পরিবর্তন করে
ডিম ছাড়াই (Eggless)
ঘি, চিনি ও ময়দা দিয়ে
একটি নতুন কুকি তৈরি করেন — এটাই আজকের নানখাটাই।

🌿 বৈশিষ্ট্য
বাইরে হালকা ক্রিস্পি, ভেতরে নরম ও মেল্ট-ইন-মাউথ
সাধারণত ঘি, ময়দা, চিনি দিয়ে তৈরি
এলাচ, জাফরান বা পিস্তাচিও দিয়ে ফ্লেভার দেওয়া হয়
সম্পূর্ণ নিরামিষ (eggless), তাই সব ধর্মের মানুষ সহজে খেতে পারে

Berry Financiers হলো ফরাসি প্যাটিসেরির একটি ক্লাসিক ছোট কেক, যা মূলত almond-based এবং butter-rich। বাইরে হালকা ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম ও ময়েশ্চার—এই contrast-টাই এর আসল সৌন্দর্য।
এই কেকের বিশেষত্ব আসে brown butter (beurre noisette) থেকে, যা কেককে দেয় গভীর nutty ফ্লেভার। এর সাথে যখন fresh berry যেমন raspberry বা blueberry যোগ করা হয়, তখন মিষ্টির সাথে হালকা টক স্বাদ মিলিয়ে একটা perfectly balanced dessert তৈরি হয়।
Financier সাধারণত ছোট rectangular বা oval shape-এ বানানো হয়, কিন্তু এখন modern pastry-তে বিভিন্ন shape ও presentation-এ দেখা যায়। এটা tea-time snack, dessert plate বা café display—সব জায়গাতেই খুব জনপ্রিয়।
পেশাদার pastry chef-দের কাছে Financier খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি দেখতে সহজ হলেও এর texture, moisture balance এবং baking precision ঠিক রাখা একটা skill। সামান্য overbake হলে dry হয়ে যায়, আবার underbake হলে structure ঠিক থাকে না—তাই perfect timing খুব জরুরি।
সংক্ষেপে, Berry Financiers হলো এমন একটি elegant dessert, যা simple ingredients দিয়ে তৈরি হলেও এর স্বাদ, aroma আর presentation একদম premium level-এর ✨

Entremet

1- Berries vanilla
2- Patite Antoine
3- Supreme
4- Lemon Paradise
5- Pear MontE'e

Entremet হলো এমন একটি প্রফেশনাল ডেজার্ট, যেখানে স্বাদ, টেক্সচার এবং ডিজাইন—তিনটাই একসাথে গুরুত্ব পায়।
🥮
Entremet = ফ্রান্সের হাই-এন্ড (প্রিমিয়াম) পেস্ট্রি ডেজার্ট

Entremet প্রথমে ফ্রান্সে “মেইন কোর্সের মাঝে পরিবেশন করা ডিশ” হিসেবে শুরু হয়েছিল
পরে এটি ধীরে ধীরে আধুনিক ডেজার্ট আর্টে রূপ নেয়
এখন এটি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে জনপ্রিয়, কিন্তু এর আসল শিকড় ফ্রান্সেই।