Gilberto Leite

Decida se quer manter as folhas presas no caule ou se quer adicioná-las separadas. Se quiser fazer um óleo de ervas aromático, os caules funcionam bem. Coloque em uma garrafa longa, pois as ervas que permanecem no caule f**am muito bonitas como arranjos ornamentais, além de serem itens culinários úteis. Se quiser tirar as folhas para cozinhar, um recipiente mais curto e mais largo é melhor, para que você consiga usar uma colher para pegar as ervas e o óleo.

Alguns cozinheiros preferem congelar as ervas em bandejas de gelo, para que tenham porçõezinhas práticas para fins culinários. Caso escolha fazer desse modo, congele aproximadamente um terço de ervas picadas em dois terços de água. O manjericão f**a ótimo se for macerado com azeite de oliva antes de ser congelado nos cubos de gelo (não acrescente água). Tire as ervas congeladas como cubos de gelo e armazene em sacos plásticos para congelador. Vá pegando os cubos conforme a necessidade

Congele as ervas para ter praticidade na hora de cozinhar. Nem todas congelam bem, mas veja o que fazer com as que servem para isso.