Fermentujeme

Batátový salát s kysaným zelím

Jednou ze zajímavostí, kterou jsem se dočetla o batátech, je to, že patří mezi velmi staré plodiny. Batáty se pěstovaly už před více než 5000 lety v oblasti Střední a Jižní Ameriky. 😮
Jak asi víte, batáty jsou velmi výživné. Obsahují hodně vlákniny, vitamínů a antioxidantů. A co je nejlepší, můžeme je jíst i syrové. Syrové batáty, například v salátu, je dobré kombinovat s něčím kyselým (kvašená zelenina, šťáva z citronu, domácí ocet), protože to zlepšuje jejich stravitelnost.

Recept
Proporce jsou pouze orientační, klidně si je můžete upravit podle chuti.
V míse smícháme 1,5 hrnku strouhaných batátů (syrových, samozřejmě!) a 1 hrnek kysaného zelí (ne příliš vymačkaného od přebytečné tekutiny). Přidáme asi 10 cm kousek nakrájeného pórku, velkou hrst drcených vlašských ořechů a najemno nasekanou zelenou petrželku. Všechno promícháme, osolíme a opepříme podle chuti a přidáme asi 3-4 lžíce kvalitního oleje. Necháme asi hodinku odležet, aby se chutě krásně propojily.

Na fotce vidíte i druhý batátový salát. Poměr zelí a batátů je 1:1 místo pórku je přidaná červená cibule a navíc jsou přidané i ještě zrníčka granátového jablka.

Dobrou chuť!

Mňam!
Pomazánka z vlašských ořechů a kvašených hub

Prostě gastro poezie. Jsem si jistá, že můj střevní mikrobiom právě prostírá, zapaluje svíčky… zkrátka si chystá takový svůj chillout a netrpělivě čeká, až se jim objeví tahle chutná dobrota. 😉

Recept
60 g oloupaných vlašských ořechů zalijeme vodou a necháme několik hodin nabobtnat. Poté scedíme a přendáme do mixovací nádoby.
Na pánvi na troše oleje osmažíme 3-4 stroužky česneku - jen lehce, aby změkl a olej se krásně rozvoněl. Přidáme do mixéru.
Dále vložíme 60 g kvašených hub (v mém případě jsou to kvašené kováře).
Vše rozmixujeme do hladké pasty. Podle chuti dosolíme a dopepříme.
Můžeme jíst hned, nebo nechat hodinku či dvě odležet, aby se chutě krásně propojily.

To mám ráda, jednoduché recepty a chuť WOW!
Dobrou chuť.
M.

Žampionový salát s kvašeným květem černého bezu.

Prostě to musíte vyzkoušet! Já jsem úplně propadlá téhle velice zajímavé a nevšední chuti.
Zkuste to! A určitě mi napište, jak vám to chutná. Jsem vážně zvědavá!

Recept
Budete potřebovat cca 250 g čerstvých žampionů (váha bez nožiček, jen kloboučky). Žampiony důkladně omyjeme, osušíme, neloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Větší hrst rukoly a zelené petrželky opláchneme a necháme okapat. Petrželku nasekáme najemno.
Pórek (bílou část, cca 10 cm) nakrájíme na tenoučká kolečka.
Hrášek (nejlépe mražený, cca ¾ hrnku) zalijeme horkou vodou, necháme pár minut stát a poté scedíme.

Všechny ingredience přendáme do salátové mísy. Přidáme dýňová semínka, hrst vlašských ořechů rozdrcených na menší kousky, pár lžic kvašených květů černého bezu* a několik stroužků nakrájeného kvašeného česneku.

Salát pokapeme šťávou ze zkvašené zeleniny, podlijeme kvalitním řepkovým olejem, osolíme a opepříme.

Pár poznámek
➡️ Žampiony v receptu jsou syrové. Jsou hůře stravitelné a u některých lidí mohou způsobit gastro potíže. Můžete zkusit kompromis, část syrových a část krátce povařených.
➡️ Je mi jasné, že zásobu kvašených květů černého bezu mám nejspíš jen já.
Můžete je nahradit jinou kvašenou zeleninou (třeba kvašeným celerem 💚, kvašenou petrželí nebo i kvašenou okurkou). Množství volte přiměřeně, aby kvašená chuť salát nepřebila.
➡️ Česnek použijte! Ale jen kvašený. Čerstvý ne.

To je asi všechno.

Dobrou chuť!
M. 💚

To mě fascinuje, ják tělo intuitivně mění způsob stravování podle ročního období. Je už zima a v mém jídelníčku dominují dlouho vařené, kořeněné, vydatné jídla. Prostě takové které více zasytí a zahřejí. Taky to tak máte?

Na fotce máte jedno z mých oblíbených jídel, říkám tomuto cibulový kotlík, je jest to můj každoroční Must Have! Loni poprvé přidala k tomu kvašené houby - hlívu! No paráda! Houby přidaly tomuto jídlu tak zajímavě chutnou a neskutečnou smršť, že prostě MŇAM! Zkuste! Dokonce i dětem chutná, protože jídlo ve skutečnosti je jemně nasládlé.

Recept.
6 středních cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibulí vložíme do většího, rozehřátého hrnce z 2-3 lžícemi oleje nebo másla. Pomálu dusíme až cibule bude taková sklovitá. Při dušení cibulí přidejte 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření a 1 -2 ks hřebíčku. Pak přidáme 1 plechovku máslové fazolí (scedít a opláchnout), přidáme 5-6 sušených švestek nakrájených na kostku, nalijeme litr vody nebo zeleninového vývaru a přidáme 250ml rajčatové passaty. Dusíme pod pokličkou kolem 30 min. Pak do cibulového kotlíku přidáme kvašené houby, tak kolem 150 g, zarovnanou lžičku pepře a lžičku majoránky. A dusíme nebo pomálu vaříme dalších 10-15 min. Já sůl už nedávám, a jestli někdo potřebuje tak může i dosolit podle chutí.

Servirujeme s kouskem domácího kvaskového pečiva.
Dobrou chuť.
M.