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27/06/2018
SABÍAS SOBRE LA HISTORIA DEL HOJALDRE
El hojaldre es una masa crujiente llevada por los árabes a Europa, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Está puede elaborarse con harina y grasa (mantequilla, manteca de cerdo margarina o hojaldre), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. El hojaldre es muy distinto de la masa brisa (pâte brisée o masa quebrada).
Los franceses sostienen que la modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor Claude Gelée, nacido en el año 1600 (tenía siete años cuando Hernández Maceras publicó su libro) en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero.
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