BACUSº

Katsu Sando... o como nos gusta llamarlo: Pepito Japo
En Japón se llama Katsu a un tipo de fritura crujiente de proteína animal rebozada con harina, huevo y panko. El término viene del anglicismo cutlet (chuleta). Cuando se habla de katsu, el más frecuente es el de chuleta de cerdo (tonkatsu), pero también se admiten variaciones del ingrediente principal. Puede ser de pollo ( chikin katsu), de ternera (gyu katsu), de jamón cocido (hamu katsu) o de carne picada (menchi katsu). Y Sando es abreviatura de sandoitchi (del anglicismo sandwich)
Respetando siempre el origen de la receta, en Bacus lo hacemos más nuestro utilizando solomillo de vaca gallega...

En muchos rincones del sudeste asiático, las especias no solo se cocinan… también se “recetan” como si fueran medicinas. El rincón favorito de nuestro chef para buscar especias es la vibrante Penang (Malasia), con puestos y tiendas especializadas que evocan una botica. Allí, un sobre de la emblemática mezcla tradicional de 5 especias chinas —anís estrellado, canela, clavo, hinojo y pimienta de Sichuan— se convierte en una poción de aromas capaz de transformar cualquier plato. La particularidad de esta mezcla es que intenta equilibrar los cinco sabores fundamentales: dulce, salado, ácido, amargo y umami.
La mezcla clásica incluye:
🟢 Anís estrellado – dulce, floral, aromático, con un toque de regaliz.
🟢 Clavo de olor – intenso, dulce, alcanforado, ligeramente picante.
🟢 Canela china (cassia) – más robusta y astringente que la canela común. Dulce, ligeramente amarga y con notas de pimienta.
🟢 Semillas de hinojo – sabor anisado, refrescante y ligeramente agridulce
🟢 Pimienta de Sichuan – Penetrante, cítrica y floral. No pica pero provoca un cosquilleo eléctrico característico.