Sollo Restaurante

Los matices ahumados se funden con la intensidad del consomé, mientras los encurtidos y los tomatitos aportan frescura y equilibrio.
Un bocado que sorprende desde el primer instante.

En Sollo, cada plato es una armonía de contrastes que despierta los sentidos. ✨

Smoked nuances blend with the depth of the consommé, while pickles and baby tomatoes bring freshness and balance.
A bite that surprises from the very first moment.

At Sollo, each dish is a harmony of contrasts that awakens the senses. ✨

📞 (+34) 692 425 385
📧 [email protected]

📍 Sollo Restaurante · Higuerón Gran Málaga Resort

Diego Gallegos, conocido como el chef del caviar, es el alma creativa detrás de Sollo Restaurante en Higuerón Resort. Su cocina, profundamente conectada con el mundo fluvial, combina innovación, sostenibilidad y una visión única de la gastronomía.

Pionero en el uso de sistemas de acuaponía, Diego Gallegos ha desarrollado una propuesta culinaria donde el respeto por el producto y el entorno se convierten en protagonistas. Una experiencia gastronómica que ha llevado a Sollo a ser reconocido con estrella Michelin.
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Diego Gallegos, known as the caviar chef, is the creative force behind Sollo Restaurant at Higuerón Resort. His cuisine, deeply connected to the river ecosystem, blends innovation, sustainability and a unique gastronomic vision.

A pioneer in the use of aquaponics systems, Diego Gallegos has developed a culinary concept where respect for the product and the environment takes center stage. A gastronomic experience that has led Sollo to earn a Michelin star.

📍 Higuerón Resort, Fuengirola – Costa del Sol
📞 692 42 53 85
📧 [email protected]

Dos soles que iluminan Sollo. ☀️☀️

El restaurante Sollo, del chef Diego Gallegos, cuenta con 2 Soles de la Guía Repsol, un reconocimiento al trabajo constante, la creatividad y el compromiso con una gastronomía sostenible y única.

Un proyecto donde el respeto por el producto, la innovación y la naturaleza se encuentran en cada plato.
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Two suns shining over Sollo. ☀️☀️

Sollo, the restaurant of chef Diego Gallegos, holds 2 Repsol Suns in the Repsol Guide, recognising the team’s dedication, creativity and commitment to a unique and sustainable gastronomy.

A project where respect for the product, innovation and nature meet in every dish.

📍 Sollo Restaurant
👨‍🍳 Chef Diego Gallegos
📞 +34 692 42 53 85
✉️ [email protected]

Tartaleta de trucha en escabeche y sus huevas.
Acidez medida, textura delicada.
Un bocado que conecta tradición y frescor. ✨🐟

Pickled trout tartlet and its roe.
Measured acidity, delicate texture.
A bite that connects tradition and freshness. ✨🐟

📞 (+34) 692 425 385
📧 [email protected]

📍 Sollo Restaurante. Higuerón Hotel, Fuengirola.