Menue

💐 Un joli soir de mai à Pleudihen-sur-Rance.

Tout est parti d’une recommandation via , là où j’ai fait mon CAP pâtisserie. Une salariée de l’école cherchait une cheffe locale et engagée pour fêter l’anniversaire de son beau-père autour d’un menu gastro, et c’est comme ça qu’on s’est trouvées.

Je lui ai composé un menu de printemps en 6 actes - de la mer à la terre, de la fraîcheur à la douceur fumée.

👩🏻‍🍳 Un peu de détail pour vous faire saliver :
• Jaune d’œuf confit, asperges, radis, poutargue , eau de concombre
• Raviole d’araignée, fumet betterave-curry breton , condiment de Rau
Ram Fleurs de Coriandre
• Saint-Jacques snackées, tempura d’algues , crémeux de fève au lait ribot, fenouil bronze
• Agneau confit, jus réduit au café, mousseline de carottes à l’agastache, petits légumes de printemps
• Mousse de tomme fumée au foin petite productrice , condiment rhubarbe vinaigre de cacao, crackers au charbon végétal
• Baba à l’hydromel de Quimper par , praliné pistache maison, fraises, gel de fraises
Des herbes à chaque étape, cueillies au dernier moment par .ame.sauvage, et mon ustensile favori : l’entonnoir à piston.

🌊 La Bretagne dans une assiette, et un verdict sans appel de la part des 8 convives : 𝘵𝘳è𝘴 𝘧𝘳𝘢𝘪𝘴, 𝘰𝘳𝘪𝘨𝘪𝘯𝘢𝘭, 𝘴𝘶𝘣𝘵𝘪𝘭, 𝘤𝘳é𝘮𝘦𝘶𝘹 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘭𝘰𝘶𝘳𝘥𝘦𝘶𝘳. Un anniversaire dont ils se souviendront !

Et vous, une étape qui vous met particulièrement l’eau à la bouche ? 😋