S.Semprini

A Viterbo, si impone come un indirizzo capace di alzare l’asticella della proposta gastronomica locale, muovendosi con disinvoltura tra suggestioni d’oltreoceano e raffinati richiami francesi. Un american bistrot contemporaneo, dove ogni elemento contribuisce a costruire un’esperienza solida e riconoscibile.
Protagonista assoluto è il grande bancone bar, fulcro scenico e operativo del locale: qui la competenza del personale emerge con chiarezza, tra miscelazione precisa e un servizio attento, mai invadente. È proprio questa sicurezza, questa naturale padronanza del mestiere, a rendere LAB quello che è… l’altro figlio del proprietario!
La cucina non resta in secondo piano, anzi. Si muove dialogando alla pari con la proposta liquida. Lo speck d’anatra colpisce e stuzzica durante i primi sorsi, mentre i tortelli di carne e cioccolato sorprendono per equilibrio e originalità, senza mai scivolare nell’eccesso. I ragù, eleganti e ben costruiti, raccontano una ricerca concreta, fatta di tecnica, sensibilità e semplice ma impeccabile origine.
L’ambiente è coerente con la proposta: stile industriale curato, soffitti alti che amplificano il respiro del locale, e quel bar centrale che diventa punto di incontro e osservazione. Qui il cibo non è un semplice accompagnamento alla bevuta, né il contrario: LAB costruisce un equilibrio raro, dove cucina e cocktail convivono e si valorizzano a vicenda.

Ps: La gentilezza di questa proprietà è memorabile.

Grazie.

Più di cent’anni di insegna, di mani infarinate e di sala vissuta, oggi suggellati dal massimo riconoscimento nelle classifiche delle trattorie italiane: tre Gamberi, simbolo di una cucina che non si limita a custodire la memoria, ma la rinnova con intelligenza e misura.

Qui il territorio è radice e orizzonte. La proposta gastronomica affonda nei sapori schietti della Tuscia, ma non teme incursioni di ricerca, sempre calibrate, mai invasive. È una cucina che parla dialetto ma conosce le lingue del mondo, capace di restare fedele alla propria identità pur evolvendo con passo sicuro.

Determinante l’innesto di Samuele, sommelier e oste di terza sé non quarta generazione di ristoratori. Dopo un lungo viaggio nel firmamento stellato, torna alla casa di famiglia con uno sguardo più ampio e una sensibilità affinata. La carta dei vini è il suo racconto: un percorso che spazia dai grandi nomi di Francia alle piccole e preziose etichette locali, selezionate con rigore e intuito. Non è solo una lista, ma una regia. Si percepisce chiaramente la mano di un maestro capace di costruire abbinamenti che dialogano con il piatto e ne amplificano la voce.

Ma è dietro al banco della pasta che si consuma uno dei riti più emozionanti. La sfoglia è spessa, ruvida, viva; trattiene il condimento e in cottura si arriccia con eleganza rustica. Con l’amatriciana, intensa e profumata, o con il sugo di lepre, profondo e avvolgente, la pasta fresca diventa materia narrativa, racconto di domeniche lente e mani esperte. Ogni forchettata restituisce il senso della manualità, del tempo giusto, della tecnica tramandata e perfezionata.

E poi c’è ciò che nessuna guida può misurare fino in fondo: il calore. Quella capacità tutta familiare di farti sentire atteso, non semplicemente accolto. Alla l’ospitalità è un gesto naturale, mai costruito. Si esce con la sensazione di aver partecipato a qualcosa di autentico, di aver condiviso una storia più che un pasto.

Da Piazza Barberini soffia un vento nuovo che profuma di caffè filtro e b***o caldo: .rome_ , lo specialty coffee inaugurato dai ragazzi di , è già un indirizzo da segnare per il brunch della domenica.
L’atmosfera è luminosa, rilassata, di quelle che ti fanno restare anche dopo l’ultimo sorso. In tavola un katsosandu goloso, accompagnato da fagioli e uovo poché.
Comfort food fatto come si deve, poi una tartare ben condita, fresca e precisa. E ancora pesce con salsa pil pil, omaggio alla tecnica sp****la d’alta cucina, eseguito con mano sicura e gusto pulito.

Ma il cuore resta lui: il lievitato. Croissant, bun e impasti sono la loro matrice, la firma che arriva da lontano e si sente al primo morso.
L’esperienza? Leggera, scorrevole, senza inutili sovrastrutture. Si mangia bene, si beve meglio e si esce con la voglia di tornare. 🌙