Horeca_supplies

Каждые 2 часа гости сменяются за столом один за другим.... Это ли не мечта каждого владельца заведения? 😇

В реальности в заведения часто заходят фрилансеры, туристы или очень увлеченные диалогом гости, которые долго не покидают стол после оплаты чека. Всё это сильно сказывается на коэффициенте оборачиваемости заведения. Сегодня мы рассмотрим несколько способов повысить оборачиваемость заведения, но при этом остаться гостеприимным!

⚡️ Оптимизация системы рассадки

При бронировании назначайте конкретные столы для гостей, которые стоят в очереди. Также постарайтесь занимать столы на 100%, так как, если пара из двух человек обедает за столом для четырех, вы теряете потенциальную прибыль.

⚡️ Оптимизация работы персонала

Безупречность обслуживания сильно сказывается на оборачиваемости места. Для голодного гостя нет ничего хуже, чем сидеть и ждать, пока официант обратит на него внимание. Обозначьте для персонала несколько правил обслуживания:

В течение минуты подойти к столу и принять заказ на воду и напитки, уточнить, бывали ли гости у вас раньше и спросить, нужна ли помощь в выборе позиций;

Для обслуживания большой компании рациональнее будет выделить двух официантов;

Посуду следует убирать сразу после того, как гости закончат есть. А также следует подготовить на кухне чистые приборы и посуду для следующих гостей;

💥Оптимизация плана рассадки

План рассадки может значительно ускорить оборачиваемость столов. Так, например, середина зала - самое оживленное место в ресторане, здесь гости как правило быстрее едят и покидают заведение. И наоборот, размещение в углах заведения создают благоприятную обстановку для долгого вечера.

Как открыть своё заведение правильно? 🫥

Многие начинающие рестораторы не относятся с должной внимательностью к этапу Проектирования, особенно профессиональной кухни и бара. Очень часто делают технологический проект только чтобы пройти согласование в СЭС, а дальше - “разберемся” 🤭

А давайте разберемся, что Вам принесет грамотный технологический проект:

Вы экономите (часто колоссальные бюджеты) на строительных работах и монтаже инженерных сетей✅📍

Сотрудники работают безопасно и быстро, всё на своих местах и под рукой Вы покупаете именно то оборудование, которое нужно для Ваших процессов на кухне✅📍

СЭС с профессиональным уважением к Вам будет обращаться, когда Вы покажете грамотно спроектированное свое производство, согласование для открытия происходит очень быстро✅📍

Кухня - сердце ресторана, туда стекаются и вытекают все процессы заведения, поэтому оснащайте свой объект правильным оборудованием с правильной его расстановкой!🤍

🔍Тех. проект от нашей команды включает в себя:
Подготовку обмерного плана и зонирование помещения;
Подбор и расстановку оборудования согласно концепции и санитарных норм;
Подготовку спецификации оборудования;
Привязку оборудования к инженернымсетям;
Пояснительную записку

Остались вопросы по подготовке технологического проекта? Смело задавайте их нам!😊