DOBROFF

Приготовление разрыхлителя в домашних условиях
⠀
Поговорим о том, чем можно заменить пекарский порошок и разрыхлитель теста в домашних условиях.
⠀
Существует множество разных способов приготовить этот продукт, но многие хозяйки предпочитают один известный универсальный рецепт, предпочитая готовить разрыхлитель впрок, а потом хранить его в баночке и использовать по мере необходимости.
⠀
Технология приготовления разрыхлителя очень проста. Возьмите 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки, 5 ч. л. соды и 3 ч. л. уксуса или лимонной кислоты.
⠀
Лимонную кислоту можно заменить 5 ч. л. молотых ягод клюквы, черной или красной смородины.
⠀
Тщательно смешайте все ингредиенты и поместите в небольшую емкость — оригинальным разрыхлителем с сухой лимонной кислотой вы сможете пользоваться длительное время, и выпечка из него будет получаться необычайно вкусной и пышной, а вот домашний разрыхлитель с уксусом или ягодным пюре необходимо использовать сразу.
⠀
Домашний пекарский порошок лучше магазинного разрыхлителя, поскольку он не содержит химических добавок, отличается более высоким качеством, дольше хранится и стоит гораздо дешевле.
⠀
Опытные кулинары утверждают, что кондитерские изделия, приготовленные с домашним разрыхлителем, отличаются потрясающей мягкостью, тают во рту и долго не черствеют!

Как производят сахарное печенье на кондитерских фабриках?
⠀
Технология приготовления сахарного печенья подразумевает использование пластичного теста, в котором повышено содержание как жира, так и сахара.
⠀
Способов производства сахарного печенья всего два:
⠀
на механизированных линиях с периодическим замесом теста
⠀
на поточно-механизированных линиях с непрерывным замесом теста.
⠀
Технология производства сахарного печенья, так любимого потребителем, предусматривает 8 стадий производства:
⠀
подготовка сырья (выверенная технология сахарного печенья – это, во-первых, хорошая мука высшего и первого сортов, в крайнем случае – второго с содержанием клейковины не более 30%);
⠀
приготовление эмульсии (непрерывный замес в эмульсаторе) или рецептурной смеси (периодический замес в тестомесильной машине);
⠀
замес пластичного теста (в нем должно быть повышено содержание как жира, так и сахара)
⠀
формование;
⠀
выпекание;
⠀
охлаждение;
⠀
отделка и глазировка;
⠀
фасовка и упаковка.

Afanatorii chimici folositi la fabricarea biscuitilor se impart in:
⠀
acido-alcalini - amestecuri de substante alcaline (bicarbonat de sodiu) si substante acide (acid tartric, lactic, citric si sarurile lor acide).
⠀
Acesti afanatori au proprietatea de a elibera in timpul prelucrarii aluatului CO2 ceea ce determina pierderea unei parti din gaze (70-80% CO2) si reducerea efectului de afanare.
⠀
Pierderile se reduc prin inlocuirea acizilor cu sarurile lor acide.
⠀
alcalini sunt reprezentati de bicarbonatul de sodiu si carbonatul de amoniu.
⠀
Bicarbonatul de sodiu introdus in aluat se descompune treptat pana la CO2
⠀
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
⠀
Carbonatul de amoniu prin incalzire se descompune astfel:
⠀
(NH4)2 CO3 → 2NH3 + CO2 + H2O
⠀
Amoniacul rezultat din reactie, daca nu se elimina in totalitate, conduce la imprimarea unui gust specific produselor.