Studio A

Gelatina de mandarina ⠀
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Para la gelatina de leche ⠀⠀
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1 Lata Leche Evaporada
1 Lata De leche condensada
1 1/2 Tazas Jugo de mandarina
2 Piezas Mandarina sus gajos
4 Sobres Grenetina 7 g c/u hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta a baño María
1 Pieza Mandarina para decorar
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Licúar
Licua la Leche Evaporada con Leche Condensada, el jugo de mandarina y los gajos de mandarina; agrega poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta.
Vaciar
Vacía en un molde y refrigera hasta que esté cuajada.⠀
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Para la gelatina de agua ⠀
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ngredientes para receta

1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de agua
14 gramos de grenetina natural
3 tazas de jugo de mandarina ⠀
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Agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia sobre media taza de agua fría. Mezclar levemente y dejar que se hidrate durante 5 minutos.

Meter al microondas por intervalos de 15 segundos hasta que se derrita y reservar.

Colocar el jugo de mandarina y el azúcar en una olla y mover constantemente hasta que hierva.

Retirar de la estufa y añadir la grenetina hidratada y revolver bien con la pala para integrar los ingredientes. Dejar enfriar.

Colocar unos gajos de mandarina sobre la gelatina de crema previamente cuajada y vaciar la mezcla de gelatina. Refrigerar hasta que cuaje.
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Desmoldear y servir

Crème brûlée. ⠀
Postre de origen francés, receta original:crema catalana.
Cuenta la tradición que al pequeño Felipe de Orléans le gustaba entrar de vez en cuando a la cocina y que en cierta ocasión se quejaba con François Massalot, su cocinero, de que la natilla se le enfriaba. Para arreglar el problema, al chef se le ocurrió colocar una plancha al rojo sobre la capa de azúcar de la crema. El azúcar se caramelizó pero la crema no se calentó. El contraste entre el calor y el frío y entre la textura crujiente del azúcar y la cremosa de la natilla le gustó tanto al príncipe que popularizó la receta en su corte.⠀

A pesar de que la Crème Brûlée y la Crema Catalana son elaboraciones similares, hay diferencias. Generalmente, la versión moderna de la Crème Brûlée se elabora con nata en lugar de leche, y mientras la cocción de la Crème Brûlée se hace en el horno al baño maría (como el flan), la Crema Catalana se suele elaborar en un cazo, después se deja enfriar y se refrigera para que adquiera consistencia.⠀
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Panqué marmoleado⠀
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INGREDIENTES
5 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 taza de mezcla de eritritol o fruto del monje
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de ghee a temperatura ambiente (o aceite de aguacate o aceite de almendras o aceite de coco)
1/4 taza de crema de coco en lata, agite la lata antes de medir (o use crema espesa) a temperatura ambiente
2 tazas de harina de almendras
1/4 taza de harina de coco
1 cucharada de polvo de hornear

CAPA DE CHOCOLATE
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/4 taza de crema en lata,agite la lata antes de medir (o use crema espesa) a temperatura ambiente
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PROCEDIMIENTO⠀

Precaliente el horno a 180 ° C. Cubre un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con papel pergamino. Engrase el papel si el suyo tiende a pegarse a la comida.⠀

CAPA DE PASTEL DE VAINILLA
En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos con edulcorante cristalino, vainilla y crema de coco.
Agregue el ghee, polvo de hornear, harina de coco y harina de almendras.
Batir rápidamente para combinar uniformemente. La masa de la torta de vainilla es espesa pero se extiende fácilmente, brillante, sin grumos.⠀
En otro tazón mediano, agregue 1 1/2 taza de la masa de vainilla que acaba de hacer.

Para crear la masa de pastel de chocolate, agregue este tazón mediano de cacao en polvo sin azúcar y crema de coco hasta que forme una masa de chocolate suave. Ahora, debe tener 2 tazones de masa, uno con 1 1/2 taza de masa de pastel de chocolate y otro con masa de pastel de vainilla.

¿CÓMO HACER El PANQUÉ?

Alterne cucharadas de masa para pastel de vainilla con masa para pastel de chocolate hasta que no quede más.
Cuando no quede más masa, use un cuchillo para hacer girar la parte superior de la masa. Inserte el cuchillo en el pan y gírelo suavemente en la masa, una o dos veces, para crear un efecto de remolino de mármol.
Hornee a 180 ° C durante 50-65 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el medio de la hogaza, ésta salga limpia con pocas o ninguna miga.
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Tarta tatin⠀
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