Projekt Gastro

Robiliśmy audyt właścicielowi restauracji. Prześwietlaliśmy kondycje restauracji od kosztów po kartę menu.

Okazało się, że do 3 najlepiej sprzedających się dań dokładał. Połowa karty wyszła na zero.
Nie widział tego, bo miał drugi biznes na tym samym NIP-ie i straty się kamuflowały.

Policzyliśmy food cost per danie i rzeczywistą rentowność.

Karta została zmniejszona i przebudowana

Straty klienta z 12 miesięcy wyliczyliśmy 150 tysięcy złotych.
Wartość niezłego auta.

Pilnowanie tego zajmuje 2-3 godziny miesięcznie. Czy warto zwlekać?

Za kilka dni zamykam sprzedaż Planera 2026.

Wiem, że w gastronomii wszystko dzieje się szybko.
Dlatego ten produkt jest po to, żeby coś w końcu było poukładane.

Żeby nie wymyślać promocji w ostatniej chwili.
Żeby wiedzieć, kiedy i co komunikować.
Żeby mieć plan.

Jeśli czujesz, że to moment na większą strukturę w Twoim lokalu –
do 28 lutego jest dostępny.

Potem wracam do pracy z klientami 1:1
i planer znika.

W wielu lokalach decyzje zapadają wtedy, gdy coś już nie działa.
Spada obrót, brakuje ludzi, pojawia się napięcie — i dopiero wtedy zaczyna się „działanie”.
Problem w tym, że reagowanie to nie to samo co zarządzanie.
Reakcja gasi pożar.
System zapobiega temu, żeby w ogóle się pojawił.

Sezon letni w gastro? Przygotuj się zanim Cię zmiecie. 👌

Latem jest więcej gości, więcej zamieszania, więcej stresu…
Ale nie musi być więcej chaosu.
Wystarczy przygotowanie.

🔶 Rekrutacja sezonowa – zacznij wcześniej niż konkurencja
– Zrób checklistę, ogłoszenia, przeszkolenie zanim zacznie się ruch, bo wtedy już nie będzie czasu

🔶 Grafiki i dyspozycyjność – zaplanuj urlopy i dostępność zespołu
– Ustal priorytety: kto musi być „na froncie” w newralgiczne dni?

🔶 Szkolenia z obsługi sezonowej – szybkie, konkretne, praktyczne
– Goście są inni. Ekipa też. Szkolenie to nie opcja, to must-have.

🔶 Zapasy, dostawy, logistyka – zwiększ stany magazynowe
– Przeanalizuj zeszłoroczne zamówienia. Zrób plan awaryjny.

🔶 Klimat, muzyka, witryna – sezonowa atmosfera w lokalu
– Letni klimat zaczyna się od wrażeń: zapach, dekoracja, muzyka.

Sezon nie musi Cię przygnieść.
Jeśli się przygotujesz – może być najlepszym okresem w roku.

Zapisz post, żeby zachować checklistę na później!

____

𝗣𝗿𝗼𝗷𝗲𝗸𝘁 𝗚𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼
Zuza Strzelczyk

➔ Pokazuje jak zarządzać lokalem gastro, żeby zarabiał!!
✴️ Konsultuje, szkole i doradzam
🎙️ Posłuchaj mojego podcastu!