Radu Anton Roman

Mulțumim, TVR! Radu Anton Roman ar fi împlinit 77 de ani pe 19 august.

https://www.facebook.com/100046925060514/posts/1462610078646480/?app=fbl

Astăzi ne amintim de Radu Anton Roman, poet, prozator, publicist şi realizator de televiziune. (n.19.08.1948 – m.29.08.2005)

”Pe Radu Anton Roman l-am cunoscut mai târziu. Înzestrat cu toate darurile creatorului baroc și ale consumatorului expert; el face parte din categoria acelor pentru care partea cea mai importantă a unei bucurii e comentariul. A găti e a scrie. Nicio senzație nu e deplină, dacă nu devine cuvânt. Voluptatea de a povesti o mâncare și de a construi, în jurul paharului, zglobii piruete lirice justifică și amplifică plăcerile mesei.” (Andrei Pleșu, în ”Pregustare”, ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești” de Radu Anton Roman)

https://www.youtube.com/watch?v=IxYSY1hnSNs

Vara cu vinete și veselie

Astăzi gătim o mâncare din legume, un deliciu turcesc pe care mânăstirile românești l-au înălțat drept lucrare de post și de preț, iar în vechiul București nu exista birt serios fără găteală de vinete cu roșii și usturoi, că nu mai venea lumea, mergea în altă parte. Astăzi gătim imam baialdî!

Pentru 1,5 kg de vinete coapte și lungi avem nevoie de următoarele ingrediente pentru:

Umplutură – 2 cepe, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 țelină, 2 ardei grași, 3 linguri varză tocată, 3 căpățâni usturoi și

Sos – 1 kg de roșii, 200 ml ulei de măsline, 1 ardeiaș iute, sare, piper

Vinetele se grijesc (se spală, se scot din coadă) și se crestează, dar numai de patru ori, și nu așa adânc, cât să se țină un pic vânăta de miez. Se opăresc iute, se presară cu sare și se pun între funduri de lemn, presate, să-și lase zeama amăruie. Se toacă umplutura și se călește în 100 ml ulei de măsline, că așa e Levantul, la noi scump, la ei gustos (să vă puneți o pestelcă mai grosuță, că sar picuri fierbinți unde ustură mai voinicește). Usturoiul nu se călește, să rămână viu până-n vânătă și acolo să moară, dar se taie-n două cățeii, să sufere un pic. Vinetele se pun în tavă și se îndeasă-n crestături cu prăjeala asta, cu cățeii de usturoi, cu ceva sare și piper. Roșiile se curăță de pieliță și se dau prin sită. Se toarnă untdelemnul rămas, bulionul de roșii, ardeiul iute tocat. Se pune tava la cuptor, acoperită, să se coace înăbușit o jumătate de oră, apoi se lasă să scadă pe marginea plitei, să se îndese toate bunele în ceva și mai bun.

Rețeta este extrasă din volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
Ediție răscroită de Radu Anton Roman (Editura Paideia, 2006)

Sursa foto: Arhiva de Imagine MȚR - Colecția Kiruleanu (K-1630)