Medeia

Кукурузные лепешки мчади по-грузински

Мчади – это ароматные постные лепешки из кукурузной муки. Они прекрасно подходят для завтрака или как дополнение к основным блюдам. В классическом рецепте не добавляется соль, но если вы хотите её положить, мчади станут только вкуснее.

Ингредиенты для трех порций:

200 г кукурузной муки;
100 мл холодной воды;
соль по желанию;
4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Просеиваем муку через крупное сито.
Если вы используете соль — растворите ее в воде.
Аккуратно и медленно добавляем воду в муку, непрерывно помешивая.
Вымешиваем мягкое тесто.
Ставим сковороду на огонь, чтобы она раскалилась, и наливаем масло. Убавляем пламя. Лепим небольшие лепешки и помещаем их на сковороду. Обжариваем лепешки в разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Приятного аппетита 😋
#лыткарино #грузинскаякухня #шефивлеврекомендует #наножах7сезон #наножах #мчади #кафемедеа

Имерули хачапури

Имерули хачапури (груз. იმერული ხაჭაპური), то есть по-имеретински, являются, пожалуй, наиболее распространенными. Они сделаны из дрожжевого теста, соли и воды и жирного белого сыра. Пирог можно пожарить на сковороде или испечь в духовке или на глиняном, глубоком блюде, называемом "кеци", которая помещается в глиняную печь "тоне" (под этим именем известны традиционные печи в пекарнях, где пекут хлеб, приклееный к стенкам, но и печи, похожие на индийские тандури). Далее в статье я привожу простой домашний рецепт хачапури по-имеретински.

Ингредиенты

0,5 кг пшеничной муки,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка дрожжей,
1 чайная ложка сахара,
1 столовая ложка растительного масла,
300 мл воды (ок. 1 и 1/3 стакана).

Приготовление теста

Муку просеиваем в большую миску, смешиваем с солью, сахаром, маслом и измельченными дрожжами.

Заливаем это все теплой водой, перемешиваем и быстро замешиваем тесто, формируя из него шарик.

Тесто накрываем тканью и оставляем в теплом месте на 25-30 минут, чтобы дать подняться.

Ингредиенты Для начинки

1 яйцо.
0,5 кг среднего соленого имеретинского сыра (его можно заменить брынзой или фетой).

Сыр натираем на терке и добавляем сырое яйцо.

Все перемешиваем до творожной консистенции.

Подготовка хачапури

Выросшее тесто делим на 4-5 шариков (в зависимости от размера самих хачапури, которые мы хотим получить). Посыпаем мукой столешницу, на которой будем готовить хачапури. Руками слегка разровняем шарики из теста и посыпаем их небольшим количеством муки. К размятым шарикам добавляем приблизительно 3-4 столовые ложки сыра.

Затем, как и в рецепте хинкали, заворачиваем сырную начинку в тесто, чтобы начинка не выходила наружу.

Теперь аккуратно раскатываем тесто с сыром, придавая ему форму круглого пирога.

Раскатываем тесто с сыром
Хачапури выпекаем около 15 минут в разогретой до 200-220°С духовке.

Их также можно обжарить на сковороде, без добавления масла. Однако сковороду нужно хорошо разогреть, чтобы тесто не прилипало к ней; пирог обжариваем с двух сторон. На готовый пирог кладем немного сливочного масла, и готово - уже можно есть!
#лыткарино #наножах #грузинскаякухня #нахожах7сезон #ресторанчикмедеа

Самые распространенные грузинские специи и приправы — хмели-сунели, аджика, уцхо-сунели и сванская соль, имеретинский шафран. Применяются в основном для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд. Некоторые специи подходят для ароматизации хлеба, сыра и кондитерских изделий. К ним можно отнести мяту, кориандр, шафран. Многие пряные растения используются не только в кулинарии, но и медицине, косметике.

#наножах #наножах🔪телеканалпятница #наножах7сезон #ресторанчикмедеа #хмелисунели #лыткарино

Пеламуши - вкснейший грузинский десерт и основа для приготовления еще одной известной сладости - чурчхеллы. Для приготовления пеламуши понадобится свежий виноградный сок, мука и кукурузная мука.

Ингредиенты:
Виноградный сок - 1 Литр
Мука - 140 Грамм
Кукурузная мука - 60 Грамм
Сахар - 2 Ст. ложки

Шаг 1

1. Виноград промойте, снимите ягодки с веточек в большую миску.

Шаг 2

2. Растолките виноградовые ягоды скалкой.

Шаг 3

3. Толките до тех пор, пока не останутся только шкурки и косточки. Можно мять ягоды и руками.

Шаг 4

4. Виноградную массу выложите в большую миску или кастрюлю, доведите до кипения, затем огонь понизьте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 3 часов.

Шаг 5

5. В процессе варки снимайте пенку. За три часа количество сока уменьшиться примерно вдвое.

Шаг 6

6. Сваренный виноградный сок ставьте на ночь настояться, а утром процедите его. Используйте мелкое сито.

Шаг 7

7. Полученная масса, называемая бадаги, должна быть чистой и яркой.

Шаг 8

8. В большую миску всыпьте муку, кукурузную муку и сахар. Добавьте к ним 500 мл бадаги и перемешайте деревянной ложкой. Затем взбейте блендером и миксером. Масса должна получиться без комков.

Шаг 9

9. В большую кастрюлю влейте 500 мл чистого бадаги и постепенно влейте бадаги с мукой. Помешивайте.

Шаг 10

10. Под смешанной массой включите быстрый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем понизьте огонь до медленного и, непрерывно помешивая, варите в течение 8-10 минут. Смесь загустеет.

Шаг 11

11. Густую массу снимите с огня и разложите по тарелкам или влейте в формочки для застывания.

Шаг 12

12. Пеламуши остынет и застынет через 2 часа. Обычно пеламуши подают с грецкими орехами. А если блюдо перевернуть, то получится красивый десерт с гладкой поверхностью. Храните в холодильнике в течение нескольких дней. Приятного аппетита!

#шефивлеврекомендует #кафемедеа #лыткарино #пеламуши