MaleeTaloyd
แชร์
Happy hours.
19/11/2022
🥬🥦🥕สำหรับใครที่กำลังอยากกินอาหารที่มีโพรไบโอติกส์ แบบหาทานง่ายๆ ในบ้านเรา แต่นึกไม่ออก ขอแนะนำ เมนู "ผักดอง" ซึ่งแต่ดั้งเดิมจะนิยมใช้ผักพื้นบ้าน ผักตามฤดูกาล นำมาดองง่ายๆ ด้วยเกลือ บางสูตรก็ใส่น้ำซาวข้าวลงไปด้วย
โดยแพทย์หญิงสาริษฐา สมทรัพย์ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ป้องกัน ได้แนะนำวิธีการปรุงง่ายๆ เพียงแค่มีเครื่องปรุง 3 อย่าง ได้แก่ เกลือ น้ำต้มสุก และน้ำซาวข้าว ในผักที่ต้องการดองลงไปในโหลดอง ปิดฝา ทิ้งไว้ 1-2 วัน แล้วลองชิมดู ถ้าออกรสเปรี้ยวถือว่าใช้ได้ นำมากินเป็นเครื่องเคียงหรือกินกับน้ำพริกก็ได้
แต่ขอย้ำว่า ในกระบวนการหมักดองไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลเพิ่ม เพราะถ้าเราดองจนได้ที่ อาหารจะมีความเปรี้ยวจากกรดแลคติก (lactic acid) ซึ่งเป็นผลลัพธ์ตามธรรมชาติของกระบวนการหมักดองที่เกิดจากการทำงานของจุลินทรีย์อยู่แล้ว
นอกจากนี้วัตถุดิบที่นำมาทำอาหารหมักดอง ควรเลือกเป็นผัก ผลไม้ในท้องถิ่น เพราะจะมีจุลินทรีย์ท้องถิ่นที่เหมาะกับเรา หรือเลือกที่ปลูกแบบออร์แกนิก เพราะปลอดภัย ไม่มีสารเคมีตกค้าง จะได้กินอย่างสบายใจ หรือเลือกวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง เช่น เต้าหู้ เห็ด ถั่วต่างๆ หลีกเลี่ยงการทำอาหารหมักดองจากวัตถุดิบที่มีแป้งสูง เพราะหลังเกิดกระบวนการหมักดองแล้ว จุลินทรีย์จะเปลี่ยนให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล ถ้ากินมากๆ จะทำให้เราได้น้ำตาลเกิน เพิ่มความเสี่ยงภาวะน้ำหนักเกิน โรคอ้วน โรคเบาหวานได้
ที่สำคัญการจะกินอาหารหมักดองให้ได้ประโยชน์สูงสุดต้องไม่ผ่านความร้อน จุลินทรีย์ดีจึงจะมีชีวิตอยู่ ดังนั้นต้องให้ความสำคัญกับความสะอาดทุกๆ ขั้นตอนด้วยนะ
ที่มา : นิตยสารชีวจิต 574
#ชีวจิต #อาหารโพรไบโอติกส์ #ผักดอง
14/10/2022
คลิกที่นี่เพื่อเป็นสมาชิก?
