Bee Home Kitchen

แม่บ้านมือใหม่ ทอดไข่ดาวยังไหม้ เปลี่ยนเป็น "มีเสน่ห์ปลายจวัก" ขึ้นมาทันที แชร์เทคนิคด่วน [มีต่อ]

กลับสู่โหมดคนทำอาหารอีกครั้ง🙂🙂🙂

ตำรับอาหารโบราณ : หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน กับ ผลไม้ ของว่าง และขนม ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร

" คำนำตั้งแต่พิมพ์ครั้งแรก "
ในสมัยนี้ ข้าพเจ้าเห็นว่าลูกหลานหาแม่ครัวยาก จึงเรียบเรียงหนังสือนี้ขึ้นอย่างแบบชาวบ้าน เพื่อให้ลูกหลานทำกับข้าวรับประทานเองได้ และในการบอกส่วนเครื่องปรุง ก็ประมาณเอาโดยไม่ได้กำหนดตามอัตราเครื่องชั่งตวงวัด เพราะครัวตามปกติก็มิได้มีชั่งตวงวัด ในการเรียบเรียงนี้ข้าพเจ้าบอกให้เด็กหญิงเฉลิมขวัญ กฤษณามระ ผู้เป็นหลาน จดตามแต่จะนึกได้โดยรีบเร่ง เพื่อจะให้ทันตีพิมพ์แจกเนื่องในการทำบุญอายุครบ ๖ รอบ บังเอิญป่วยเสียไม่มีเวลาจะได้แก้ไขปรับปรุงก่อนพิมพ์ แต่ก็หวังว่า หนังสือนี้จะเป็นประโยชน์ เพื่อนำออกไปใช้ในการครัวได้บ้าง ซึ่งจะทำให้ข้าพเจ้ามีความยินดีเป็นอันมาก
กลีบ มหิธร
บ้านถนนราชวิถี
๗ มกราคม ๒๔๙๒
………………………………………………………………….
เมนูเครื่องจิ้ม

หลนกะปิคั่ว
เครื่องปรุง ปลาย่าง พริก กะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย พริกแห้ง (น้อยกว่าสิ่งอื่น)
วิธีทำ คั้นกะทิเคี่ยวให้แตกมัน โขลกพริก กะปิ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชายให้ละเอียดละลายลงในน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ให้ข้น ๆ
เครื่องจิ้ม ผักสดต่าง ๆ เช่นมะเขือ แตงกวา ขิงอ่อน หัวปลี ขมิ้นขาว แกล้มกับปลาช่อนหรือปลาดุกย่าง ปลาดุกทอดกรอบ กุ้งเผาก็ได้

หลนปลาร้า
เครื่องปรุง ปลาร้า (ชนิดข้าวคั่ว) ล้างน้ำให้สะอาด มะพร้าว ข่า ตะไคร้ พริกหยวก พริกชี้ฟ้า หอม กระชาย ใบมะกรูด ผักสด ปลาย่าง
วิธีทำ คั้นกะทิเอาหัวไว้ต่างหาก ต้มหางกะทิ กับปลาร้าจนเปื่อย กรองเอาไว้แต่น้ำเคี่ยวไปจนข้น หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ ใบมะกรูดฉีก ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ หัวกระชายหั่นเป็นชิ้นๆ พริกหยวกใส่ทั้งเม็ด หัวหอมซอยใส่ ปลาดุกหรือปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ พอสุกใส่หัวกะทิยกขึ้น รับประทานกับผักสด ปลาย่างแกล้ม

หลนปลาเจ่า
เครื่องปรุง ปลาเจ่า (ไม่ต้องล้างข้าวคั่วออก) มะพร้าว น้ำตาล น้ำส้มมะขาม พริกชี้ฟ้า ผักสด ปลาย่าง
วิธีทำ คั้นกะทิข้น ๆ หัวหางปนกันตั้งไฟพอเดือดดี ใส่ปลาเจ่าลงไปทั้งตัวเคี่ยวจนเปื่อย ชิมดู ถ้าจืดเติมเกลือ ใส่น้ำตาล น้ำส้มมะขาม พอจะยกลงใส่พริกทั้งเม็ด รับประทานกับผักสด ปลาย่าง

อ้างอิงที่มา: หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน กับ ผลไม้ ของว่าง และขนม ของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร