F&B Service

Tequila (เตกีลา) ทำมาจาก ต้นอะกาเว (Blue Agave, Agave tequilana) เป็นหลัก ซึ่งเป็นพืชคล้ายกระบองเพชรที่ปลูกในเม็กซิโก โดยเฉพาะในรัฐ Jalisco และบางพื้นที่รอบ ๆ เม็กซิโก

⸻

สรุปขั้นตอนหลักการทำเตกีลา:
1. วัตถุดิบหลัก (Blue Agave)
• ใช้ หัว (piña) ของต้นอะกาเว
• หัวอะกาเวมีแป้งสูงที่สามารถแปรสภาพเป็นน้ำตาลได้
2. การอบหัวอะกาเว (Cooking / Baking)
• หัวอะกาเวจะถูกอบในเตาอบเพื่อแปลงแป้งเป็นน้ำตาล
• ได้รสหวานธรรมชาติ
3. การบดและสกัดน้ำหวาน (Extraction)
• หัวอะกาเวอบแล้วถูกบดเพื่อสกัดน้ำหวาน (aguamiel)
4. การหมัก (Fermentation)
• น้ำหวานจากอะกาเวถูกหมักด้วยยีสต์
• ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
5. การกลั่น (Distillation)
• กลั่นอย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้ได้เตกีลาบริสุทธิ์
• แอลกอฮอล์สูงประมาณ 55–60% ก่อนเจือจาง
6. การบ่ม (Aging / Maturation)
• Blanco / Silver – บรรจุขวดทันทีหลังกลั่น
• Reposado – บ่มในถังไม้ 2–12 เดือน
• Añejo – บ่มในถังไม้ 1–3 ปี
• Extra Añejo – บ่มเกิน 3 ปี
7. เจือจางและบรรจุขวด
• เติมน้ำให้อัตราแอลกอฮอล์ประมาณ 38–40% ABV

⸻

💡 สรุปง่าย ๆ:
Tequila = Blue Agave + การอบ + การสกัดน้ำหวาน + การหมัก + การกลั่น + การบ่ม

Gin (จิน) ทำมาจาก การกลั่นจากธัญพืช หรือ ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง แล้วนำไปปรับรสด้วย สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ โดยที่สำคัญที่สุดคือ Juniper berries (เบอร์รี่จูนิเปอร์) ซึ่งให้กลิ่นเฉพาะตัวของจิน

สรุปขั้นตอนหลักการทำจิน:
1. ฐานแอลกอฮอล์ (Neutral Spirit)
• ทำจากธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด หรือผลไม้ที่มีน้ำตาล
• กลั่นจนได้แอลกอฮอล์ใส รสชาติกลาง ๆ
2. การปรุงรสด้วยสมุนไพร (Botanicals)
• Juniper berries – จำเป็นต้องมี
• สมุนไพรอื่น ๆ เช่น ผิวส้ม, ผิวมะนาว, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, กระวาน, angelica root, licorice root
• จำนวนและสัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละยี่ห้อ
3. การกลั่น (Distillation)
• ผสมแอลกอฮอล์กับสมุนไพรแล้วกลั่นอีกครั้ง
• ทำให้ได้กลิ่นและรสของสมุนไพรเข้มข้น
4. เจือจางและบรรจุขวด
• เติมน้ำให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 37–47% ABV (ขึ้นกับยี่ห้อ)

⸻

Italy