Chef Aras Matias
Share
Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Chef Aras Matias, Gastropub, Istanbul.
Mantar en güzel dostlarla toplanır :)
20 yıl boyunca;
salamurasını kurdum, marine ettim, kuruttum, fümeledim.
Zamanı bekledim, sabrı öğrendim.
12 yıl önce…
Aleta’da sessizce raflara koyduk bu ürünü.
Anlayan aldı, bilen bildi.
Sonra bıraktım üretmeyi.
Neden diye sormayın.
Bazen susmak, anlatmaktan daha çok şey fısıldayabilir o duymayan kulaklara.
Kulak demişken “Sarı kulak” ben derisini seviyorum;
kimi derisiyle sever, kimi derisiz…
kimi pürmüzle yakar.
Çünkü gerisi tarif değil zevk meselesi.
Benim için hiçbir zaman tarif olmadı zaten.
Evde ne varsa onunla yaptım.
Doğaya, zamana ve içgüdüye bıraktım.
Neden diye sormayın.
Bazen susmak, anlatmaktan daha çok şey söyler.
Artık bu lezzetler
sadece benim soframa,
ve sevdiklerimin payına düşüyor.
Ama şunu öğrendim:
Bu topraklarda tecrübe, sabır, emek…
çoğu zaman görünmez.
Altyapı yoktur, hafıza yoktur…
ama sahte ünvanlar hep hazırdır.
Yine de…
Şükür biz hâlâ seviyoruz ve seviliyoruz 💙
Herşey çok hızlı gelişti… Videonun sonu midemde :)
2026’nın ilk kalkanı…
Her zamanki gibi kalkanı kızartmanın o kolay ve ağır yoluna bırakmayıp, fırında tandır usulü pişirdim.
Kendi öz kolajeninden bir güzel pilpil hazırladım, beyaz şaraplı, semi-citrico aromatik çıldırmalık lezzette bir sos.
Sonrası malum…
Kalan sosu kılçıkların üstüne döküp emenler mi, sıyıranlar mı,
sosluğa şamandıra yapanlar mı… 🙂
Pişirmede balığı kurutmamak ana kural, işler yolundaysa balık paça yemiş gibi oluyorum her yaptığımda.
Kalkanın kızartmasının daha iyi olduğuna inananlar , çupra levrek yesinler bence :)
10/03/2026
PATAGONIA PART-2
Akıllı telefonların olmadığı zamanlardan…
2000’lerin başında, sırt çantamla üç ay süren Patagonya yolculuğumdan karelere devam ediyoruz.
Hayat bazen insana bir yer öğretir.
Ben aidiyet duygusunu kaybettiğimde anlarım…
Ruhum yine Patagonya’ya dönmüştür.
Cuando pierdo el sentido de pertenencia, sé que mi espíritu ya volvió a la Patagonia….
8 Saatte Pişti, 30 Saniyede Bitti 🔥🥟
Aleta bünyesinde 9 aydır keyifle hazırladığımız Empanadalarımıza en son eklediğimiz Ossobuconun 1,5 saat mise en place (ön hazırlık) ve 8 saat pişirdiğim iç malzemsinin reçete çalışmasından size bir reel çakıyorum :)
La vida está hecha con pequeñas movimientos…
Click here to claim your Sponsored Listing.