Deep Space Fine

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Gestern hat Pauline Combuse Dinkelravioli gemacht.
Eine Füllung aus Zwiebel, Knobi, Belugalinsen, Aubergine, Karotte, Lauch, Bergkäse und Semmelbröseln sowie Ei.
Gewürzt mit buntem Pfeffer und Biryani sowie frischen Kräutern.

Direkt aus dem Topf und noch mit etwas Olivenöl in der Pfanne angeröstet schmecken die Nudeltascherl unwiderstehlich.
Und ein Dip aus Joghurt, Frischkäse, Limettensaft und Olivenöl sowie frischen mediterranen Kräutern darf sich, weil absolut passend, hinzugesellen.

Dazu ein vorzüglicher Alvarinho aus Nordportugal.

Und weil von der Füllung ein bißchen übrig war, haben die Combusens heute mit Genovesi Nudeln eine ganz wunderbare Pasta auf den Tisch gezaubert.
Mit einer Sauce aus karamellisierten Roscoff Zwiebeln, geröstetem Bauchspeck und einer Mischung aus Ziegenfrischkäse, Créme fraîche, Milch, Brühe und Lillet.
Es gibt ja nichts womit man nicht noch eine herrliche Pastasauce erzeugen könnte 😍

Dazu der seit beinahe 100 Jahren schon Jahr für Jahr immer wieder großartig cuvéetierte Villa Antinori Bianco, hier Vedemmia 2023, aus der Toscana.
Aus Trebbiano, Riesling, Pinot Bianco und Pinot Grigio. Ein kleines Meisterwerk unter den gehobenen Alltagsweinen. So darf man ihn durchaus charakterisieren.

Buon appetito e cin-cin amici!

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

-Fans

🙌🏼 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Huiiii, und erneut ein herrliches Chili con Carne ❤️
Rezept siehe post vom 5.8.25

Dschiiiieses, wie gut! Die besondere, frisch gemörserte Gewürzmischung und ein hochwertiges Rindfleisch sind der Clou dahinter.

Und dazu DEN perfekten Roten.
Carmen Merkels Schwarzriesling Alte Reben von 23 aus der Lage Gundersheimer Königstuhl.
Für die Paul é Pauline Combuse seit Jahren „Der Benchmark Combusien mit 100 Punkten“ bei dieser Burgundersorte.
Leicht gekühlt genießen!

🍷🍷 Cin-Cin!

👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

-Fans

Burgunderhof Merkel GbR

👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

Erntedankfest 2025

Na, da kann man doch was herbstlich Schmackhaftes zaubern…

Wirsingrouladen mit einer Füllung aus Kartoffelraspeln, gehackten Esskastanien (Maronen) und Zwiebel, mildem Bergkäse, Créme fraîche, abgeschmeckt mit Muskat, Salz, Pfeffer.
Und eine helle Schaumsauce mit Sahne, Sauerrahm, Brühe, karamellisierter Zwiebel und etwas Lillet. Gewürzt mit weißem Pfeffer, Orangencurry und Kurkuma.

Oh, wenn Gemüse dieser Art ein Kindheitstrauma war, so ist es nun definitiv ein kulinarischer Traum. Fantastisch!

Dazu einen Power-Silvaner, erneut von den Bienerts aus Volkach am Main.
Der 22er Ratsherr Kabinett besticht durch seine Reife, die sich in saftiger Mundfülle, cremiger Textur und reifer Säure zeigt. Klasse Stoff, der mit einigen wenigen Jahren im Lager deutlich gewinnt.
Preis/Leistung genial.

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

-Fans

Übrigens: wir sind immer neugierig auf neue Jahrgänge und Weine.
Tipps und Hinweise sowie Verkostungsanfragen gern auch in die Kommentare schreiben, liebe Genußfreunde!

👨🏻‍🍳 👩🏻‍🍳

What? Nur ein Bild? Sonst nix? Ja mei, Stress mitm Essen g‘habt…😎

Dieser Nudelhaufen ist nämlich eine Art „Free-Jazz-Cuisine“ und dennoch nicht irgendwas, liebe Anhänger des gesteigerten Genusses. 😄

Nachdem der Paul Combuse heute nach vollbrachtem Tagwerk einen solchen Hunger verspürte, gab es angesichts einer gewissen Fülle an Resten da und dort und im Kühlschrank nur eine Möglichkeit:
Die sogenannte Wochenrückschau =>>> Resteverwertung nach Methode Combuse.
Also, da waren i.E. über die Küche verteilt:
1/2 Spitzpaprik
1/8 Gemüsezwiebel, völlig vereinsamt
1/3 Fenchel vom Melonenchutney letzthin
Rest Orangen/Mango Saft, auch vom Melonenchutney kürzlich
Miniminimini-Rest Weißburgunder, der vorgestern irgendwie im Kühlschrank vergessen wurde, was beinahe einem Sakrileg gleichkommt
Angebrochene Dose mit Ziegefrischkäse. Ganz hinten im Kühlschrank, unter 17 anderen Sachen gut versteckt
Ein Esslöffel verlassen dreinblickende Berberitzen im Glas im Gewürzschrank
Selbe Menge noch verlorener wirkende Pinienkerne im Glas
Hihi, und dann doch glatt noch eine fast ausgedrückte Tube Sardellenpaste von einer Sauce Tartare von irgendwann…
Tja, dann noch eine ordentlich Handvoll Dinkelfusilli im Nudelabteil.

Na, dann schauen wir mal.

Also: Gemüse in Würfel geschnitten, in unserem wunderbaren Neolivo angeschwitzt, Biryani Gewürzmischung (ha, das war auch bloß noch ein halber Esslöffel im Glas) darin anrösten, ebenso ein bißchen Tomatenmark von der beinahe jungfräulichen Dose. 😇 Ablöschen mit einer Mischung aus Saft, Gemüsebrühe und Wein samt der darin zuvor eingelegten Berberitzen.
Oha, das duftet aber. Das darf ein wenig köcheln, bis das Gemüse noch einen leichten Biß hat. Ggf. ein bißchen Wasser zugeben, falls bereits zu sehr reduziert.
Mit Ziegenfrischkäse bei geringer Hitze vermengen. Und ein Strang Sardellenpaste dazu. Jaja!
Mit etwas Chili, schwarzem Pfeffer, Salz abschmecken.
Zwischenzeitlich kochen bereits die Nudeln in Salzwasser. Vom Kochschaum ein bißchen zur Sauce geben, damit sie von der Stärke leicht andickt.

Hey, es ist schon bemerkenswert und klasse, wieviele fast leere Gläser, Dosen, usw. nun Platz für Frisches machen werden 😂

So, nun noch mal ein Blick zu den Kräutern im Gefrierglas. Ah, ja! Koriander und Minze neigen sich auch dem Ende zu.
Zack, passt perfekt zur Sauce, in die zwischenzeitlich die Nudeln kamen, ganz all‘italiana. Kräuter drüber, vermengen. Abschmecken mit etwas Fleur de Sel und ggf. Piment d‘Espelette oder mildem Chilipulver.
Daneben haben wir noch die paar Pinienkerne angeröstet und mit einem Stäubchen Rohrzucker karamellisiert. Als fein-nussig-karamellige Beigabe. Den Karamell, der sich in der Röstpfanne gebildet hat, mit ganz wenig Wasser dampfend auflösen und auch noch über die Nudeln gießen. Feines Aroma für die Sauce!

Und fertig ist die Wochenrückschau binnen 45 Minuten incl. Vorbereitung.

Und wißt Ihr was?
Es schmeckt. Oha!
Nein.
Es ist der absolute Oberhammer!

Aus dem Jetzt&Sofort geborene ad-hoc-Küche!
Das ist, oft genug, Deep Space Fine. -Fans

👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

Jetzt mußten wir glatt eine frische Flasche Weißburgunder öffnen. OK, den hab ich aufm Schirm im Kühlschrank. Weinreste, sowas geht ja gar nicht! 🤣