Nutritious Paula

A very NYC weekend 🤍

What came first? Spaghetti squash or spaghetti 🤔

While you solve the mystery, here’s some lentil walnut ragú spaghetti squash boats.

Save this for the next time you’re looking for a plant based meal idea 🌱

Lentil Walnut Ragú (makes 4 servings)
- 2 carrots, chopped
- 6 celery stalks, chopped
- Half of an onion, chopped
- 1 c of cooked lentils
- 1/2 c of chopped walnuts
- 1 can of tomato purée
- Some rosemary
- A dash of salt and pepper

Directions:
1) Sauté carrots, celery and onions in some avocado oil
2) Add in lentils and walnuts
3) Mix in tomato purée, rosemary, salt and pepper
4) Let simmer for about 40 minutes

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¿Qué existió primero? Calabaza espagueti o espagueti 🤔

Mientras resuelven el misterio, aquí les dejo unos barquitos de calabaza de calabaza con ragú de lentejas y nueces.

Guarda esto para la próxima vez que busques una idea para comida a base de plantas 🌱

Ragú de lentejas y nueces (para 4 raciones)
- 2 zanahorias picadas
- 6 tallos de apio picados
- La mitad de una cebolla picada
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 lata de puré de tomate
- Un poco de romero
- Una pizca de sal y pimienta

Direcciones:
1) Pon a asar las zanahorias, el apio y las cebollas con un poco de aceite de aguacate
2) Añadir lentejas y nueces
3) Mezclar con puré de tomate, romero, sal y pimienta
4) Dejar cocer a fuego lento durante unos 40 minutos