Esheep Kitchen

Ăn chơi tới bến! Bị chồng thách mang tảng bò Úc Angus Striploin hảo hạng chuyên làm steak ra làm phở bò và cái kết!

Đúc luôn được bí kíp nấu phở siêu tốc cực ngon tặng các bạn!

Đấy!!!! Thật sự với những người đam mê steak như tôi, thì nhìn tảng striploin tôi chỉ muốn vật ngay nó ra mà làm steak tái đỏ thơm lừng với cái mỡ cháy xém gớt nước miếng mà thôi!! Mó mới đã!!!

Nhưng mà chồng tôi lại có cái khẩu vị rặt Việt Nam, cứ nhìn thịt bò là lại thèm phở!

Nhìn miếng striploin ngon như kia mà lại bảo tôi là sao anh nhìn nó cũng giống giống gầu mà! Hay mẹ nó nấu nồi phở đi!

Ối dời ơiii!!! Striploin thăn ngoại thượng hạng của người ta mà bố ấy lại tưởng là brisket - thịt gầu ạ!

Ơ nhưng mà cũng làm mình phải suy nghĩ!
Ừ đúng là striploin nó thượng hạng thật! Lại còn là Angus Striploin hàng mát của Úc! Nhưng với người Việt mình, quen ăn thịt chín, quen mùi vị món Việt, thì làm nào???

Không ai lại mang một miếng striploin ra hầm như các luộc một miếng gầu cả!

Dù cả hai phần thịt này có dải mỡ đặc trưng bám kèm! Nhưng về mặt cấu trúc, thì tính chất và trải nghiệm thưởng thức là hoàn toàn đối lập. Nếu cứ cố mà luộc Striploin như cách luộc gầu chín, thì chỉ thu được miếnh thịt khô xác, bở bã cùng dải mỡ bị nhũn sũng nước và làm hỏng hoàn toàn bát phở mà thôi.

Đơn giản vì mỡ gầu là mỡ giòn và mỡ thăn ngoại là mỡ mềm.

Vì gầu bò (brisket) nằm ở phần ức của con bò, nơi chịu áp lực lớn khi con bò chuyển động và nâng đỡ cơ thể. Vì vậy, dải mỡ ở gầu xen kẽ rất nhiều mô liên kết và collagen. Khi luộc chín tới, lớp mỡ này sẽ không bị chảy nhão mà tích tụ lại thành một kết cấu mỡ giòn, sần sật, thơm ngậy và không hề gây ngán. Đó chính là linh hồn của miếng gầu phở. Sự thú vị trong cách người Việt xử lý phần thịt này.

Trong khi striploin (thăn ngoại): phần thịt đắt đỏ có dải mỡ ở rìa này là mỡ lưng, có kết cấu lỏng, mềm và dễ nóng chảy. Loại mỡ này sinh là để được áp chảo hoặc nướng lửa lớn cho tan chảy ra bọc lấy thớ thịt. Để ăn steak ngập răng hay BBQ tứa nước miếng ực ực!!!

Nếu cố chấp đem ninh nấu như luộc gầu, lớp mỡ này sẽ bị tan chảy phần lớn, mềm nhũn, nát bét, sũng nước và tạo cảm giác ngấy mỡ tích tụ cực kỳ khó chịu khi ăn.

Thế mà chồng tôi lại thèm ăn thịt bò luộc và thèm phở bò khi tôi có thăn ngoại!!!

Nhưng vì tôi là người vợ xinh đẹp nổi loạn nên chả có gì làm khó được tôi.

Tôi bắt đầu động não!!!

👇🏼

____
Nhìu bạn hỏi mua phần thịt striploin bò mát Úc ở đâu?
Thì giờ hệ thống siêu thị, các shop nhập khẩu đều có nhiều lắm rồi á các bạn thử check tại địa phương bạn xem nhá.
Các thông tin, kiến thức về thịt bò Úc, thịt cừu Úc, các bạn có thể tìm kiếm thêm trên trang chính thức của Hiệp hội Thịt đỏ & Gia súc Úc tại Việt Nam Aussie Beef and Lamb Viet Nam nha!