Netzzeit

11/03/2026 19h00 KITCHEN TALKS ON THE ROAD AU BRÉSIL

SARA

Ce soir-là, nous nous rendons une nouvelle fois chez Mae Nana, où Sara nous attend pour nous préparer un poulet. Nous arrivons toutefois tous avec jusqu’à une heure de re**rd, car la circulation dans la ville de São Paulo, qui compte 22 millions d’habitants, provoque une fois de plus de nombreux embouteillages. En entrant dans la propriété, nous passons tout de suite devant un cours de capoeira. L’une des nombreuses activités proposées par Mae Nana est ce cours permettant d’apprendre cet art martial brésilien classique, qui combine danse, acrobaties et musique en un « jeu » fluide (Jogo). Développé à l’origine au XVIe siècle par des esclaves africains au Brésil comme moyen de combat d’autodéfense, il favorise aujourd’hui la force, la souplesse et le sens du rythme. Et, bien sûr, il favorise avant tout la conscience historique et identitaire des Noirs au Brésil et renforce leur confiance en eux sur le plan culturel.
Dans la cuisine, nous retrouvons Sara et lui remettons le poulet ainsi que tous les ingrédients qu’elle nous a notés sur sa liste de courses afin qu’elle nous prépare le xinxim au poulet. Les crevettes séchées sont malheureusement un peu trop salées, mais cela nous a tout de même été bénéfique d’acheter nous-mêmes tous les ingrédients, car cela nous aide à bien comprendre la recette. Elle nous a déjà beaucoup parlé de cuisine lors de notre première rencontre, car désormais, elle travaille de manière concentrée et aussi tranquille que possible pendant la préparation, même si nous l’observons.
Ce qui la lie au candomblé, c’est la foi. Elle l’inspire et lui donne des perspectives. C'est son guide dans la vie, dans l'éducation et l'accompagnement de ses enfants. Elle s'y retrouve, en tant qu'être humain, en tant que femme, en tant que mère, en tant que personne plus âgée capable de guider ceux qui viennent de rejoindre la communauté. Elle y trouve tout : le sens de la vie, un ancrage dans la foi et d'autres personnes avec qui elle peut parler des traditions, les perpétuer et continuer elle-même à apprendre.
Il n’y a pas d’âge minimum pour entrer dans le candomblé. Elle commence tôt à en parler avec les enfants, elle transmet son savoir et montre l’exemple aux enfants en traitant les gens avec chaleur. Beaucoup viennent vers eux et cherchent refuge dans la religion, car ils sont en crise, ont des problèmes psychologiques, économiques ou financiers. Et Sara leur montre que la religion n’est pas seulement un refuge pour tout cela, mais « l’unité de toutes choses ».
Nous lui demandons si elle accueille également des jeunes. Sara cite l’exemple d’un jeune homme, âgé d’environ 16 ans, qui ne venait pas du tout de sa communauté religieuse, car sa mère est catholique, mais il est venu et s’est intéressé au candomblé. Il a assisté aux célébrations et était enthousiaste, voire enchanté. Sa mère s’y opposait, mais lorsqu’il a eu 18 ans, il lui a expliqué qu’il pouvait désormais faire ce qu’il voulait. La relation entre les deux n’était donc pas bonne, mais au fil du temps, la mère a commencé à accepter sa volonté, leur relation a commencé à changer, elle a compris que le contact avec le candomblé et les membres de cette communauté lui faisait du bien. Aujourd’hui, elle lui demande : « Tu as le droit de manger ça ? », car dans cette croyance aussi, il y a des choses qu’il ne faut pas manger à certains moments ; il y a simplement des règles qu’elle a commencé à prendre en compte et à respecter. Elle a compris que leur relation s’était également améliorée et quand, à 18 ans, il a déclaré « Je suis un adepte du candomblé », elle l’a accepté. Sara pense que tous deux ont trouvé Dieu – mais de manière différente : la mère grâce au catholicisme et son fils grâce au candomblé. Car c’est là la mission de toutes les religions, estime-t-elle, offrir un chemin vers Dieu. Chacun doit trouver sa propre voie et nous devons tous essayer d’être égaux dans nos différences.
Puis Sara nous parle de la cuisine : c’est un acte d’amour et, dans le candomblé, on cuisine pour Dieu et pour les hommes. C’est pour elle un privilège de pouvoir préparer des offrandes sacrées et une joie de cuisiner pour la communauté dans son ensemble. Beaucoup ne comprennent pas que la cuisine puisse être un acte sacré, qui exige un dévouement total, une concentration sans faille et qui doit se faire en silence. « Chaque premier mercredi du mois, par exemple, nous préparons un Amalar dédié à Shambu. C’est un plat que nous préparons du début à la fin. C’est un plat que je prépare en silence total. Je suis concentrée et je me consacre à l’amour. Et dans ce silence, mes pensées doivent être tournées vers les bonnes choses. Mon esprit doit être éveillé. Souvent, des gens arrivent avec beaucoup d’énergie, l’esprit échauffé, et apportent des nouvelles qui ne sont peut-être pas très bonnes. »
Sara est très heureuse, au sein de la hiérarchie, de pouvoir assumer un rôle de direction en tant que cuisinière. Cela demande de la maturité.
Le Xinxim au poulet que Sara nous a préparé lors de notre dernière soirée au Brésil était très délicat et n’a pas vraiment facilité nos adieux. Le lien fort entre la nourriture, la création et le Créateur, le retour à la conception de la cuisine comme un acte qui mérite et nécessite respect, gratitude et dévouement, contrairement à toute cette restauration rapide et à ces cafés à emporter, précipités, négligés et malsains, qui nous entourent au quotidien, nous a beaucoup impressionnés.