Spring Whisk

Help children to have some beautiful dreams, they will bring back a peaceful world...

কালিনারি শিক্ষা ও কাজে Contingency Management (ability to respond to irregularities, and even to unknown in routines) একটি প্রচলিত ও চর্চিত বিধান। যা অন্যান্য স্কিল, কাজ বা দক্ষতা সম্পাদনের ক্ষেত্রেও অভিন্ন। বিশেষ করে বিভিন্ন লেভেলের অ্যাসেসমেন্টে ধাপে ধাপে অ্যাসেসোর যখন নানাবিধ প্রশ্নের মাধ্যমে Contingency Management Skill যাচাই করে অংশগ্রহণকারীরা অনেক সময়ই উদাহরণ দিতে গিয়ে বিভ্রান্ত হয়। ছবি ও লিখায় শেয়ার করা অভিজ্ঞতা কখনো কারো কাজে লাগবে হয়তো!

কিছুদিন আগে টানা তিন দিনের গ্যাস বিভ্রাটের সময়ে অন্য অনেক গুলো ওলট-পালটের সাথে ট্রেতে তেল ডেলে এভাবে(ছবি) ওভেনেই ডোনাটও ভেজে নিয়েছিলাম। না ভেজে তেল ছাড়াও ডোনাট বেক করা যায়, তবে স্বাদে অনেক তারতম্য হয়। হালকা তেল স্প্রে করে কখনো কখনো বাসার জন্য ফ্রায়েড চিকেনও বেক করে নিলেও অর্ডারের হিসেব একদমই আলাদা, সবসময় চেষ্টা থাকা উচিৎ প্রকৃত স্বাদ রক্ষা করে কাজ করার। তাছাড়া প্রতিটা খাবারের নিজস্ব স্বাদ-ঘ্রাণ-টেক্সচার আছে, কেউ আগে থেকে জেনে ফিউশন বা কিছুটা পরিবর্তন করে খেলে ঠিক আছে, হুটহাট খবারের স্বাদে অনেক বেশি তারতম্য মানুষের মন-মস্তিষ্ক কে বিভ্রান্ত করে, বিক্ষেপণতা ও সিদ্ধান্ত হীনতা তৈরি করে, অতৃপ্তি থেকে প্রয়োজনের বেশি খাবার খাওয়া বা জিনিসপত্র পাওয়ার আকাঙ্খা হতে পারে...খাবার হচ্ছে সেই একমাত্র মাধ্যম যা দিয়ে আমরা অনেক প্রতিবন্ধকতাকেই শক্তিতে ও শান্তিতে রূপান্তরিত করতে পারি!

সবগুলো রান্না পদ্ধতির(cooking methods) মাঝে একমাত্র ডুবো তেলে ভাজা আমার কম পছন্দের হলেও তার আগে এভাবে ওভেনে ডোনাট ভাজার চিন্তা মাথায়ও আসেনি কখনো। ২৪ টা ডোনাট চুলায় ভাজতে যে পরিমাণ সময় লাগতো তার অর্ধেকেরও কম সময়ে ডোনাট গুলো অনায়াসে ওভেনে ভাজা হয়ে গিয়েছিলো। আর আমার মনে হয় এখন থেকে বেশিরভাগ সময় আমি ওভেনেই ডোনাট ভেজে নিবো।

কিচেনে কাজ করতে গেলে সবসময়ই কিছু না কিছু চ্যালেঞ্জ ও বিকল্প পদ্ধতি অনুসরণ করেই কাজ করতে হয়। কেবল কিচেনে নয়, চলার পথে যে কোন রকম সমস্যায় পড়লে দুইটা জিনিস ভেবে শান্ত থাকার চেষ্টা করি, প্রথমত আসলেই কতোটা মজবুত আর ধৈর্যশীল হতে পেরেছি তার পুনর্মূল্যায়ন হচ্ছে, দ্বিতীয়ত নিশ্চয়ই ঐ সমস্যা বা অবস্থা থেকে আমার কিছু শেখার, নতুন করে ভাববার ও সিদ্ধান্ত নেয়ার প্রয়োজন আছে। খাবার তৈরি আমার কাছে সবসময়ই প্রার্থনার মতো। আমি বিশ্বাস করি, যে খাবার রাগ ও অস্থিরতার পরিবর্তে শান্তি, ধৈর্য্য ও খুশির সংমিশ্রণে তৈরি হয়, সে খাবার নিজেই একটা আশীর্বাদ হয়ে ওঠে!

Disruption সবসময় কেবল সমস্যা নয়, কখনো কখনো নতুন করে গড়ে ওঠা, পরিবর্তন হতে চাওয়া বা হওয়ার প্রকৃয়াও হতে পারে। সেটা হোক যেকোন কাজ, প্রকৃতি, মানুষ, পৃথিবী সকল ক্ষেত্রেই সমান প্রযোজ্য....