Pisciculture le Chêneau

🌞Les beaux jours sont là, la weekend imminent, les barbecues sentent bon dans tout le quartier… On vous donne des idées de marinades et de préparations avec nos truites ?

🫒 Marinade classique : huile d'olive, jus de citron/lime, ail, menthe ou thym, sel, poivre.

🧄 Sucré-salé : sirop d'érable, sauce soya, un peu de vinaigre de riz et d'huile (neutre ou sésame?)

🫚 Épicée : huile d'olive, origan, ail râpé, piment d'Espelette (ou Pili-pili si vous êtes taquins)

🍯Moutarde : badigeonner les filets de moutarde à l'ancienne ou de Dijon, persil et oignons verts.

Conseils pour le Barbecue 🔥
🐟 En cuisson directe, avec la peau, en utilisant une grille à poisson pour éviter que la chair fragile ne s'effrite.

🍋 Papillote (plus tendre) : Envelopper la truite dans du papier aluminium avec des tranches de citron, herbes et un peu de beurre.

😋 Miam, c’est la saison des asperges, donc on vous propose cette simple mais délicieuse recette (pour deux personnes) :

🦈2 Filets de truites du Chêneau (peut être même pêchée par vos soins)
🥬 Une botte d’asperges vertes de 500gr (au Verger de la Molignée par exemple)
🫒 Huile d’olive
🧂Paprika, vinaigre balsamique, sel, poivre, persil

Préparez les asperges, cassez le pied dur des asperges.
Rincez-les sous un filet d'eau froide, puis séchez-les dans un torchon.
Mettez sur feu moyen une grande poêle à poisson, avec deux cas d'huile d'olive, faites-y cuire les asperges vertes, roulez-les bien, sel, paprika...

Ajoutez les filets de truites, sel, poivre.
Poursuivre la cuisson, déglacez avec une cas de vinaigre balsamique.

Dressez dans un plat de service, les asperges autour les filets de truites, arrosez du jus de cuisson. Décorez de pluches de persil. Bon appétit ! 😍

Source : https://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/filets-truite-aux-asperges-vertes