FeelgoodLife

"All happiness depends on a leisurely breakfast."
— John Gunther

Amandel-Banaan Pannenkoekjes met Skyr & Granaatappel

Echte klassieker 🥞

​De Ingrediënten

​1 rijpe banaan
​2 eieren
​40g amandelmeel
​30ml amandelmelk (ongezoet)
​1 snufje zout
​Kaneel (naar smaak)
​Extra: Boter of kokosolie om in te bakken

​Voor de afwerking:

​Skyr
​Granaatappelpitjes
​Een vers takje munt

​Bereidingswijze

​Het Beslag Maken:
Prak de rijpe banaan in een mengkom helemaal fijn. Voeg de twee eieren toe en klop dit tot een luchtig geheel. Roer de amandelmelk, het amandelmeel, het zout en de kaneel erdoor tot je een glad beslag hebt.

​Bakken:

Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ongeveer 4 per keer). Bak ze rustig tot er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen en de onderkant goudbruin is.
​Voorzichtig Draaien:
Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een brede spatel. Bak de andere kant nog ongeveer 1 minuut.

​Serveren:
​Leg een pannenkoekje op een bord en schep er een flinke lepel skyr op.
​Leg daar weer een pannenkoekje bovenop (herhaal dit eventueel voor een 'stack').
​Strooi de granaatappelpitjes royaal over de bovenkant.
​Maak het geheel af met een takje munt voor een frisse touch.

​Tip van de chef📌
​Amandelmeel verbrandt sneller dan gewone bloem. Houd het vuur dus laag genoeg en heb even geduld voordat je ze omdraait; ze hebben die tijd nodig om stevigheid te krijgen!

Soms is de beste therapie een dosis vitamine Zee.

Geen Wifi, geen stress, alleen het ritme van de golven.

De natuur roept je...
Hoor jij haar ook?