Fort Funga

Maak deze pulled Lion's Mane Tacos met Refried Beans & Mango Salsa helemaal zelf!

Het recept vind je hieronder. 👇

🍄 Pulled Lion's Mane
Ingrediënten
1 grote Lion's Mane, grof geplukt
Marinade
100 g bietensap
30 g sojasaus
15 g groentenbouillonconcentraat
10 g rode wijn
272 g water
50 g chipotle in adobo
60 g sjalot, fijngesneden
8 g look, fijngesneden
1½ tl gerookt paprikapoeder
½ tl kaneel
½ tl gemalen komijn
Enkele druppels habanero hot sauce (naar smaak)
Scheutje hittewijnazijn
Scheutje olijfolie
Zeste en sap van ½ limoen
Bereiding
Pluk de Lion's Mane met de hand in grove, pulled pork-achtige draden.
Bak enkel de sjalot en look goudbruin.
Meng de gebakken sjalot en look met alle overige ingrediënten van de marinade.
Marineer de Lion's Mane minstens 30 minuten.
Bak de gemarineerde Lion's Mane op hoog vuur goudbruin tot hij mooi gekaramelliseerd is.

🫘 Refried Beans
Ingrediënten
1 blik zwarte bonen of pintobonen (± 400 g, inclusief vocht)
1 ui, fijngesneden
2 teentjes look, fijngesneden
1 tl gemalen komijn
½ tl chilipoeder of 1 fijngesneden jalapeño
Scheutje olijfolie
Sap van ½ limoen
Zout
Verse koriander
Bereiding
Fruit de ui in olijfolie gedurende 5 minuten.
Voeg look, komijn en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de bonen samen met het vocht toe en laat 5 minuten zacht koken.
Mix tot een gladde of licht grove puree.
Werk af met limoensap, koriander en breng op smaak met zout.

🥭 Mango Salsa
Ingrediënten
1 rijpe mango, in kleine blokjes
1 rode peper, fijngesneden
Handvol verse munt, fijngesneden
Peper en zout
Bereiding
Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en laat 10 minuten rusten zodat de smaken mooi samenkomen.

🌮 Afwerking
Verwarm de tortilla's.
Smeer een laag refried beans op de taco.
Verdeel er de pulled Lion's Mane over.
Lepel er de mango salsa op.
Werk af met een lepel zure room, verse koriander en enkele druppels chili-olie.

Dankzij het stabiele klimaat van de Citadel van Diest groeit onze Lion’s Mane het hele jaar door in perfecte omstandigheden. Zo zorgen we elk seizoen voor de meest verse paddenstoelen op je bord! 🍄🍄‍🟫

Voilà, onze lokaal gekweekte Lion’s Mane 👀

Wist je dat? 3 Weetjes over de Lion’s Mane paddenstoel.🍄‍🟫

Voilà, zo maak je de Lion's Mane steak strip sandwich.👨‍🍳
Wil je hem zelf ook proberen? Het recept vind je hieronder.
Geniet ervan!

Ingrediënten
Voor de Lions Mane steak
Lions Mane paddenstoel
Rodebietensap
1 teentje look
Scheutje sojasaus
Scheutje rode wijn
150 ml groentebouillon + ½ blokje
Paprikapoeder
Scheutje balsamicoazijn
Scheutje witte wijnazijn
Peper & zout

Marinade maken
Voeg het rodebietensap, look, sojasaus, rode wijn, groentebouillon, paprikapoeder, balsamicoazijn, witte wijnazijn, peper en zout samen in een kom en meng goed.
Leg de Lions Mane in de marinade en laat hem het vocht opnemen. Knijp de paddenstoel een paar keer in alsof het een spons is zodat alle smaken goed intrekken.
Laat ongeveer 8 minuten marineren.

Lions Mane steak bakken
Haal de Lions Mane uit de marinade en druk hem hard uit zodat overtollig vocht weg kan.
Bak in een hete pan en druk de paddenstoel stevig plat met een tweede pan of spatel voor een mooie steak-textuur.
Bak goudbruin aan één kant, draai om en druk nog één laatste keer goed plat.
Werk af met peper en zout op het einde.

Kruidensaus
Ingrediënten
3 el Griekse yoghurt
3 el mayonaise
Peper & zout
Paprikapoeder
Currypoeder
Look
Verse koriander
Verse dille
Verse bieslook
Bereiding
Meng alles goed samen tot een frisse, romige kruidensaus.

Gebakken puntpaprika
Bak de puntpaprika op middelhoog vuur tot hij mooi zacht en licht gekaramelliseerd is.

Broodje
Bak een ciabatta af in de oven tot hij krokant en warm is.

Sandwich samenstellen
Beleg de warme ciabatta in deze volgorde:
Kruidensaus
Lions Mane steak strips
Geraspte Parmezaanse kaas
Gebakken puntpaprika
Verse rucola
Snijden, serveren en genieten.