Galina De Roover

Так что же там с Сенной и 💩?
⠀
Продолжение.
⠀
Со временем Сенна превратилась в свалку не только для больших и малых заводиков, сгруппированных на его берегах, но и всех соседних домов; нередко можно было видеть, как собака со вздутым животом плывет по течению, заваленному отходами и мусором.
⠀
После наводнений 1820 и 1850, когда вода поднялась в некоторых местах на 2 метра над уровнем дорог, в нижней части города были построены коллекторы. Работали они отвратительно и пропускали «смертельные газы».
⠀
После тяжелых эпидемий холеры в 1832 и в 1848 огромную популярность приобретает «теория миазмов», согласно которой «все излучения растительного и животного происхождения опасны».
⠀
А уж об улицах с открытой канализацией или, что еще хуже, улиц без канализации и говорить на приходилось.
⠀
Добавим сюда демографический взрыв. Между 1831 и 1846 население Брюсселя выросло с 140 322 до 231 634 жителей (от эпидемий, в том числе холеры, погибло около 7000)!
⠀
"Ну и что?", - скажете вы. А то, что 💩💩💩 или "экскременты" по научному, жителей Брюсселя собирали в септики, чтобы затем продавать их в качестве удобрений фермерам на окраинах и быть  «метаболическим связующем между городом и полями".
⠀
В каком-то смысле это уже был вопрос экологии, поскольку модные в то время теории основывались, в частности, на «законе реституции» - «возвращение в землю в продуктов, потребляемых людьми ».
⠀
Но был и 💰 интерес. В то время 💩 имели рыночную стоимость и составляли значительный источник дохода для муниципальной администрации.
⠀
Вдоль набережной Виллебрука до сих пор можно увидеть постройки «Грязевой фермы». Этот комплекс был построен между 1901 и 1904 по проекту архитектора Анри ван Дивоэ. И является свидетелем «перерабатывающего заводика».
⠀
Какой же выход нашли власти города? И кто был тем человеком, который решил "замуровать" Сенну в Брюсселе?

Зима это время вкусненьких, жирненьких, горячих блюд с сыром. РАЗВЕРНИ🧀☃️🎄!
⠀
О! РАКЛЕТ!
⠀
Само слово раклет "raclette" означает "скрести". Именно этим и занимаются счастливчики: "соскребают" подтаявший сыр.
Французы и немцы могут до хрипоты спорить о родине раклета. Бельгийцы, не претендуя, выбирают политику "а Васька слушает, да ест".
⠀
Но, ребят, его родина Швейцария. Там его изначально плавили на костре. Сейчас, уже лет 100 как, пользуются электрическим грилем: посередине стола ставится специальная такая штука с маленькими сковородками-caquelons. Каждый готовит себе сам.
⠀
Раклет это специальный сорт сыра. Он может быть швейцарским и французским. "Праотцом" этого сыра является раклет, происходящий из кантона Вале. Другие возможные кандидаты: Сен-Нектер, Реблошон, Фурм д'Амбер, Морбье, Конте или Аппенцеллер, которые более насыщенны.
⠀
Он может быть "натюр" или с перцем, с горчицей, копчёный...
⠀
Традиционно, его подают к картофелю в мундире, мясной нарезке, аккомпанементом идут маринованные огурчики и салат, джем из инжира или конфи из лука. Можно добавить ломтики лосося, кусочки курицы или индейки, вяленые томаты или оливки.
⠀
Что пить с раклетом?
⠀
Первое правило - сочетайте еду региона с вином этого региона. А значит, швейцарские или савойские вина: сепаж arvine или altesse, roussanne.
⠀
Второе правило - выберите белое вино с приятной и живой кислинкой вместо полнотелого белого вина со значительной «жирностью» во рту. Это разбудит ваши вкусовые рецепторы и поможет избежать чувства тяжести.
⠀
Мне очень нравится рислинг. Характерным ароматом будут нефтяные, керосиновые ароматы, которые сочетаются с ароматами зелёного яблока, скошенной травы, персика, груши, айвы...
Если вы не фанат рислинга, попробуйте аппелясьоны Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé. Если вам все ещё хочется более "теплого" и ароматного, то берите Côtes du Rhône, Saint-Péray, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ou Lirac. А чтобы довести до ор@зма@ свои вкусовые ощущения - Languedoc ou Roussillon.