Chef Raul Ruiz

Ingredientes:

Para el caramelo;

200 grs de azúcar

Para el flan;

6 huevos
500 ml de leche entera
1 lata de leche condensada Nestlé
50 gr queso Philadelphia
5 ml de vainilla líquida

Para el bizcocho de chocolate;

2 huevos
100 gr de Azúcar
2 gr sal
80 ml de aceite vegetal
125 ml de leche entera
130 gr de harina todo uso
10 gr de polvo para hornear
40 gr de cocoa o cacao sin azúcar.

1. Preparación del Caramelo
Coloca los 200 g de azúcar en una sartén o directamente en el molde que vas a usar (si es apto para fuego directo).
Cocina a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado ámbar. Ten mucho cuidado de no quemarlo para que no amargue.
Vierte el caramelo en el fondo del molde, moviéndolo rápidamente para cubrir toda la base y un poco de las paredes. Deja enfriar hasta que endurezca.

2. Elaboración del Bizcocho de Chocolate
Batir huevos y azúcar: En un bol, bate los 2 huevos con los 100 g de azúcar y los 2 g de sal hasta que la mezcla aclare un poco.
Líquidos: Agrega los 80 ml de aceite y los 125 ml de leche entera. Mezcla bien.
Secos: Tamiza (pasa por un colador) los 130 g de harina, los 10 g de polvo para hornear y los 40 g de cocoa.
Integrar: Añade los secos a la mezcla líquida y bate suavemente solo hasta que no haya grumos.
Vertido: Vierte esta mezcla de chocolate en el molde sobre el caramelo ya frío. Empareja la superficie.

3. Elaboración del Flan
Licuar: Coloca en la licuadora los 6 huevos, los 500 ml de leche, la lata de leche condensada, los 50 g de queso crema y los 5 ml de vainilla.
Mezclar: Licua hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
El truco: Vierte la mezcla del flan sobre la masa de chocolate muy despacio, dejando caer el líquido sobre el dorso de una cuchara para que no caiga con fuerza y no se mezclen de golpe (aunque recuerda, se separarán solos en el horno).

4. Horneado (Baño María)
Precalienta tu horno a 180°C.
Cubre el molde muy bien con papel aluminio para que no le entre humedad.
Coloca el molde dentro de una charola o recipiente más grande con agua caliente (que cubra hasta la mitad del molde del pastel).
Hornea durante 1 hora o 1 hora y 10 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio del área del bizcocho, está listo.

5. Reposo y Desmoldado
Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Importante: Refrigéralo por al menos 4 a 6 horas (o toda la noche) antes de desmoldar. Esto es vital para que el flan tome consistencia y no se rompa.
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por las orillas, coloca un plato grande encima y gira con confianza.

de cardamomo, canela y laurel

Ingredientes:

2 litros de leche entera
Dos hojas de laurel
Una rajita de canela
10 pzas de semillas de cardamomo
50 gr de Fécula de maíz
80 gr de azúcar

Ingredientes;

1 kilo de falda de res

Para cocer las carne:

1 Cucharadita de orégano
3 hojas de laurel
1 Cucharadita de cominos
Media cebolla chica
3 dientes de ajo
Sal la necesaria

Para el guisado:

Aceite
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 chile morrón verde
1 chile morrón rojo
1 lata de 300 grs de pasta de tomate
3 tazas de consomé de res
2 onzas de vino tinto
Sal al gusto