Susanne Riesen - Plant Based Chef

Veganes Palak Paneer mit Brennnessel und Wiesen-Bärenklau

Ich liebe Wildkräuter und schätze ihren hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen sehr. Jede freie Minute verbringe ich im Wald und auf Wiesen und sammle die leckeren, essbaren Köstlichkeiten. Nun habe ich mich an ein Palak Paneer mit Wildkräutern gewagt und bin restlos begeisert. Palank Paneer wird tradtionionell mit Spinat zubereitet und ich habe einen grossen Teil des Spinats mit Brennnessel und Wiesen-Bärenklau ersetzt – das Ergebnis hat mich restlos überzeugt ❤

100g Brennnessel Blätter
50g Wiesen-Bärenklau
100g Spinat
2.5cm Ingwer fein gerieben
1 EL Olivenöl
40g gewürfelte Zwiebeln
1 TL kleiner geschnitterer Knoblauch
1 Loorbeerblatt
Gewürzmischung
60g gehackte Tomaten
2-3 EL Sojasahne
¾ TL Salz
1 EL Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft oder andere Süsse
200g Feto von
1 EL Olivenöl
1 EL Speisestärke
1 EL Hefeflockn

Gewürzmischung:
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Kurkuma
½ TL Chillipuder / Cayenne Pfeffer / Paprik
1 Prise Asafoetida
½ TL Garam Masala
1/8 TL Bockshornklee

Brennnessel, Wiesen-Bärenklau und Spinat in Salzwasser kurz blanchieren und in einem Eisbad abschrecken. Danach zusammen mit Ingwer und so viel Wasser wie nötig fein pürieren.

Zwiebeln in Olivenöl leicht braun anrösten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewüzre dazu geben und erneut kurz rösten Die Tomaten hinzufügen und solange köcheln, bis diese zerfallen. Jetzt pürrierte Mischung dazu geben und langsam aufkochen sowie die Sojasahne dazugeben. Mit Salz, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.

Den Feto würfeln und in einer Schüssel mit Stärke und Hefeflocken mischen, so dass alle Würfel ummantelt sind. Auf mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl rundum hellbraun anbraten und zur Sauce geben.

Palak Paneer mit Basmatireis und/oder Naan servieren. Ich habe es dieses Mal mit selbstgemachtem Naan aus Lievito Madre genossen. Guten Appetit!

Colourful salad from freshly collected wild herbs with raspberry dressing 🌱🌿

Fermentierter Cashewfrischkäse mit frisch gesammelten Wildkräutern und selbstgemachtem Sauerteigbrot 🍃☘️

Fermented cashew cream cheese with freshly collected wild herbs and homemade sourdough bread 🌱🌿

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