Miyako Rice

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「從山巔到海洋都傾聽鹽訴說着
比傳說更古老的故事
淚水、汗水化作喜悅。」

TheCuratedTable 的章節從山、海走到了「鹽」。鹽的存在幾乎可以與山、海、土地掛鉤，是比人類歷史更衡久的存在。鹽的種類也五花八門：礦井深處、浩瀚海洋或廣闊無垠的沙漠，且看今朝譚師傅與Chef Helder如何聯手演繹。

由譚師傅帶來的一道文火慢煨六小時以成的澄澈鮮醇雞湯，再融入雲南火腿與南美特級花膠，最後以時令金雀花點綴其間；鮮美豐腴的香甜入口即知，清雅餘香蕩氣迴腸。

來自普羅旺斯的野生羊肚菌，香氣馥鬱又冶性不已，釀入中式香料細燉之牛肉，經炭火慢烤，成了不留餘地的濃美豐腴，但味型的平衡度卻是出乎意料之高。

經40天乾式熟成之帶骨肉眼牛排，牛味濃郁深邃；搭配春季時令之淚珠豌豆、蠶豆與少許木薑子，飄渺的青草芬香為菜品構成增加了廣度，為厚實牛肉增添一絲清雅，更顯綠意盎然。

感謝兩位Chef將美食帶來的純粹美好，提煉、濃縮與昇華。一家足夠頂尖的餐廳，一定是無數才華、執着與熱愛的凝匯，它比我們想象得，更值得用心去體會。

Wynn Palace Wynn Dining
SW Steakhouse 永利扒房 Hélder Amaral
Chef Tam's Seasons 譚卉 TamKwokFung 譚國鋒 |譚卉
Domaines Paul Jaboulet Aîné

#米去旅行

從小到大都有個願望：在三十歲前，踏足四大文明古國。

這次去埃及，可算是一波三折。3月2日伊朗對波斯灣國家全面開火，當時離我出發前往埃及不足36小時了。兩小時候收到訊息被告知，我原定的班機取消。

在其後幾個小時內腦袋保持瘋狂高速運轉，將一切可能的候補/替代方案都想過一遍，幸好最後找到從廣州直飛開羅的航班，總算是順利落地埃及了。

而3月5日美以發動聯合空襲，位於德黑蘭北部的玫瑰宮遭戰火摧毁，得知訊息的當下我正站在上埃及的Edfu Temple，手抖得差點握不穩電話 —— 原來「以後再去」，真的會變成沒有以後。

曾站在那座鏡廳裏，陽光透過雕花窗櫺酒進來，被天花板上密密麻麻的細碎鏡片切割，折射再折射化作千萬顆流動的星辰，鋪滿整個穹頂和牆面。伊斯蘭幾何的秩序與理性，波斯花紋的繁復與熱烈，在同一座宮殿里彼此成全。

那年三月拜訪伊朗時，德黑蘭春意盎然生機勃勃。心裏還想着，以後下次到訪一定一定要再來。

可是沒有下次了。

阿富汗巴米揚大佛的悲劇，二十多年後還在重演。戰爭摧毀的不只是當下的人，還有幾百年文明留下的印記。受損的建築外牆、散落的碎片、成片倒下的落地玻璃全部皆是「此生必去」的地方。

所以別等。不論是攀一座山、赴一座城，還是愛一個人，都別等。別等簽證更好辦，別等機票打折，別等工作不忙，更別等「以後」。

願和平早日降臨，願文明不再受傷。
也願我們想看的世界永遠都在。