Koppa coffee

Plodovi kafe se prvo potapaju u vodu. 💧
I tada dolazi do prve, ključne selekcije.

One koje plutaju – takozvani floatersi – uklanjaju se.
Zašto?
Jer su manje gustine, često nedovoljno zrele ili sa defektom.

Samo najgušći, najzdraviji plodovi kafe tonu.
A gustina znači potencijal za kvalitet u šolji.

Zatim sledi depulping – skidanje spoljne opne ploda.
Zrno ostaje obavijeno slojem sluzi bogate šećerima.

I tada kafa ulazi u fermentacione tankove.

U tim tankovima, pod kontrolisanim uslovima, počinje tiha transformacija aroma i ukusa.
Mikroorganizmi razgrađuju šećere.
Struktura se menja.
Arome se razvijaju.

Fermentacija može trajati 12, 24, 48 sati — u zavisnosti od klime, nadmorske visine i željenog profila.

Kada je proces završen, zrno se ponovo pere —
da bi ostalo samo ono najčistije.

Od ploda kafe do čiste arome u šolji.

Svaki korak pravi razliku u kvalitetu. ☕