Grilling Captain

Balkánské Čevapi

Tento mleté výstřel balkánské gastrošky k Chorvatsku patří jak borovice s cikádó a hlt Pelinkovače. Je to jídlo, který si posádky nedopřávají tak často jak by měli a už vůbec je v Česku na grilovačkách ve škuneru nikdo neotáčí. Chyba jak sviňa! Stačí trocha čerstvých flákot od oblíbenýho řezníka např. Řeznictví a Uzenářství Pelikán a pustit si balkánskou dechovku.

Co potřebuješ pro 8 lidí:
Maso standardně je 1:1 hovězí a jehněčí, já to upravil takto:
- Hovězí 0,5 kg (např. krk nebo přední)
- Vepřové 0,5 kg (libovější, např. plec)
- Vepřový bůček 0,5 kg
Koření na dochucení
- Sůl, pepř
- Čubrica/balkánská směs
- Libeček
- Petrželová nať
- Sušená mletá cibule
- Mletá uzená sladká (pálivá) paprika
- Česnek: 2-4 stroužky (prolisované)
- Jedlá sodacca 2 lžičky
- Perlivá voda 6-8 lžiček
K tomu
- Nakrájená cibule
- Pečené brambory
- Zeleninový salát / Šopák
- Hořčice, ajvar

Postup:
1. Mletí: Všechno maso nakrájej a namel najemno přes 2mm šajbu.
2. Kořenění: K masu přidejvsůl, pepř, čubricu, libeček, petržel, sušenou cibuli, papriku a prolisovaný česnek. Promíchej v robotu nebo ručně.
3. Odležení: Maso zakryj fólií a dej odležet do lednice (ideálně přes noc).
4. Finiš směsi: Do odleželého masa přidej jedlou sodu a perlivou vodu a znovu pořádně promíchej, dokud směs nelepí a nedrží pevně pohromadě.
5. Tvarování: Navlhčenýma rukama vytvarujte z masa válečky.
6. Grilování: Griluj na rozpáleném grilu / pánvi z obou stran dozlatova. Maso musí zůstat uvnitř krásně šťavnaté.