Vallmo restaurant

Óda na komfort. 🎶

Šťavnatost, jemnost a balanc v každém soustu.

Základem je samozřejmě skvělý celer. Díky jsme si tuto podmínku mohli s klidem odškrtnout. ✔️

Oříškové máslo jen podtrhuje hřejivost omáčky. Ten kdo nás již navštívil ví, že Dan své omáčky zná. 🥘

Přijďte je taky poznat. Fotka se totiž bohužel (zatím) nedá cítit ani ochutnat. 😁

🇬🇧

An ode to comfort. 🎶

Succulence, tenderness, and balance in every single bite.

The foundation is, of course, exceptional celery. Thanks to we were able to check that box. ✔️

Brown butter only enhances the warmth of the sauce. Those who’ve visited us know that Dan truly knows his sauces. 🥘

Come discover them for yourself. Sadly, you can’t (yet) smell or taste a photo. 😁

📍 Vallmo restaurant
Plavecká 404/4
128 00 Nové Město

🎫 Rezervace - link v biu (www.vallmo.cz)

Vinné párování 🍷🤝🍲

Samozřejmost pro drtivou většinu restaurací zaměřujících se na fine dining.
Ovšem skvělá vína jsou jen polovinou úspěchu. To, jestli se potenciál těchto vín, za kterými je spousta tvrdé práce, naplní, pak záleží na sommeliérovi. Otakar v této části zážitku odvádí fantastickou práci a s Danovou kuchyní se doplňují jako yin a yang. ☯️

Příkladem toho je naše kedlubna s línem a podmáslím a Müller Thurgau z vinařství Dobrá Vinice.

O tomto vinařství jsme již psali, ale párování se popsat nedá, to se musí ochutnat a zažít. 🥂

🇬🇧

Wine Pairing 🍷🤝🍲

A staple for the vast majority of fine-dining establishments.
However, exceptional wines are only half the story. Whether the full potential of these wines—the result of immense hard work—is truly realized depends entirely on the sommelier. Otakar does a fantastic job in this regard, complementing Dan’s cuisine like yin and yang. ☯️

A perfect example is our kohlrabi with tench and buttermilk, paired with a Müller Thurgau from the Dobrá Vinice winery.

We have written about this winery before, but words cannot do the pairing justice; it simply must be tasted and experienced. 🥂

📍 Vallmo restaurant
Plavecká 404/4
128 00 Nové Město

🎫 Rezervace - www.vallmo.cz | link v biu

Kedlubna, uzený lín, podmáslí a kopr.

Jaro láká především svěžestí, která kontrastuje s předchozí sezónou, a kombinace našeho prvního chodu to jen potvrzuje. 🌸

Někteří z vás již u nás nové jarní menu ochutnali. Teď je ale na čase ho představit i těm, kteří se na něj k nám teprve chystají. 🍽

Postupně vás budeme seznamovat i s dalšími novinkami této sezóny ve Vallmo. 🌷

📍 Vallmo restaurant
Plavecká 404/4
128 00 Nové Město

🎫 Rezervace - bio | www.vallmo.cz

✨JEDINĚ VE VALLMO✨

🏰Víno bylo vyrobeno v butikovém naturálním Vinařství Charvát v Kloboukách u Brna za přispění našeho sommeliéra Otakara.

🍇Přezrálé hrozny Ryzlinku vlašského, částečně napadené ušlechtilou plísní Botrytis, pocházejí z jedné z nejlepších poloh pro tuto odrůdu u nás, zvané Liščí kopec. Ta se nachází na Mikulovsku, mezi obcemi Březí a Dolní Dunajovice, kousek od vrchů Pálavy, která je posledním výběžkem kimeridžského vápencového masivu, typického například pro francouzské Chablis. Zasahuje i do podloží Liščího kopce a propůjčuje tak tamním vínům příjemnou minerální slanost.

🧐Víno spontánně prokvášelo 2,5 roku a dosáhlo 12,5% alkoholu. Celkem bylo vyrobeno pouhých 200 kusů půllitrových lahví a vy ho můžete ochutnat v našem vinném párování ke škubankům nebo si dát sklenku jen tak. 😌

🍇Aby člověk vínu skutečně porozuměl, nestačí ho jen pít. Stejně důležité je vidět, kde vzniklo, nadechnout se atmosféry vinařství a poznat samotného umělce.

👥Celý tým se proto vydal na Moravu za víny, která máme v nabídce a nejčastěji je párujeme s naší kuchyní. Podstatné pro nás je, aby vína byla ve své podstatě naturální a aby každý krok jejich výroby byl prováděn s maximální pečlivostí.

1. Dobrá vinice
V rukou Andreji Nejedlíkové je vinice v perfektní kondici. Vznikají zde velmi zajímavá vína se silným charakterem, která se skvěle hodí k naší kuchyni. Dokonce jsme měli možnost ochutnat víno přímo z qvevri.

2. Vinařství Václav / Johannis
Vinařství jsou pod správou Tadeáše teprve krátce, ale myšlenka za každým vínem a čistota, která z nich vyzařuje, jsou naprosto úžasné. Způsob, jakým vznikají „experimentálnější“ vína pro Johannis, byl velkým překvapením i pro našeho sommeliera Otakara.

3. Vinařství Stanislav Charvát
Poslední nedělní zastávkou bylo vinařství Stanislava Charváta. Opět osobitá vína s výrazným rukopisem a charakterem, která se párují jedna báseň. Čekalo nás také skvělé pohoštění. Třešničkou na dortu byla ochota otevřít více než deset let stará vína, která jsme mohli porovnat s novějšími ročníky. Skvělá příležitost sledovat, jak vína na láhvi zrají.

4. V pondělí, před návratem do Prahy, jsme se ještě zastavili ve vinařství Nešpor & Rajský. Jejich sekt Sext, Pálava orange a Sauvignon orange patří u nás ke stálicím. Posledních pár lahví sektu Viognier máme uložených ve sklepě pro správnou příležitost – klidně se při vaší návštěvě u nás zeptejte na tuto „podpultovku“. Ochutnali jsme také mladá vína přímo ze sudu a jsou skvělá.

31.12. naše tradiční týmová fotka🍾✨

Děkujeme celému týmu Vallmo těm, kteří stojí na této fotce dnes, i kolegům, kteří byli součástí naší cesty v minulosti. Každý z vás zanechal stopu a podílel se na tom, čím Vallmo je.

Velké děkujeme patří také vám, našim hostům. Za důvěru, podporu, návraty i nové objevy během celého roku. Bez vás by to nemělo smysl.

Do nového roku přejeme hlavně zdraví, radost, klid a spoustu dobrých zážitků ideálně u dobrého jídla a sklenky vína u nás 🍷
Těšíme se na vás v roce 2026.

Děkujeme 🤍
Team Vallmo