Mamma Maria Chef

TLAČENKOVÝ SALÁT S CIBULÍ “NA SKLENĚNKU”

Svolávám všechny milovníky tlačenky! Zvu vás na tlaćenkový salátek s cibulí připravenou takzvaně “na skleněnku”. Její přípravu jsem kdysi odkoukala od kuchařské legendy, pana Pavla Schejbala. Úžasný člověk i kuchař, vařil pro papeže, dalajlámu i prezidenty.
Cibule 2-3 minutky povaříme, hned se zchladíme a pak scedíme. Cibule ztratí tlsvoji štiplavost a zůstane stále krásně křupavá. A pak už jen smícháme s nakrájenou tlačenkou a ostatními ingrediecemi.

2 porce / 20 minut příprava

Potřebujeme
1 cibuli
vodu
200-250 g tlačenky
sůl
2 kuličky pepře
2 kuličky jalovce
1 lžíci oleje (panenský slunečnicový nebo olivový)
1 lžíci octa
pažitka na ozdobu

1. Dáme vařit vodu.
2. Cibuli nakrájíme na klínky a 2-3 minuty ji povaříme, vyjmeme a hned zchladíme ve studené vodě, pak ji scedíme a necháme okapat.
3. Tlačenku nakrájíme na proužky nebo kostičky, smícháme s cibulí, osolíme, ochutíme drceným pepřem a jalovcem, olejem a octem.
4. Salát necháme v lednici alespoň půl hodiny odležet. Skvěle chutná i druhý den.
5. Při podávání zdobíme pažitkou

Legenda pro 5 chutí / 5 elementů
Oheň
horká voda, jalovec
Země
olej
Kov
cibule, pepř
Voda
vepřová tlačenka, sůl
Dřevo
ocet

ZELNÝ SALÁT S KŘENEM

A je tady, slibovaný recept na zelný salát připravený s ingrediencemi všech pěti elementů. Do rodinného tradičního salátu, který připravovala moje maminka, se nedává jalovec a používá se klasický ocet. Abych uspokojila pětielementové božstvo, doplnila jsem salát o špetku blahodárného drceného jalovce, který napomáhá trávení a posiluje imunitu. Zkusila jsem variantu s jablečným octem, který není v salátu tak řízný, ale může pomoct těm, kteří mají citlivější trávení. Je na vás, kterou variantu si vyberete. Maminka by se za tu změnu určitě nezlobila, protože sama ráda zkoušela nové varianty. A chuťový rozdíl je skutečně minimální.

Uložte si recept, salát je výtečný, určitě si pochutnáte! A sledujte mě pro další tipy na recepty, po kterých budete mít v bříšku jako v pokojíčku. Dobrou chuť, na ❤️ ŤUK a mějte se krásně!

OHEŇ
5 kuliček jalovce – rozdrtit

ZEMĚ
2,5 kg bílého nakrájeného zelí
200 ml olivového oleje
250 g krystalového cukru

KOV
250 g cibule
200 ml nastrouhaného křenu

VODA
25-30 g soli

DŘEVO
250 ml octa
(kvasného/jablečného/vinného)
s klasickým kvasným octem je zelí pikantnější, má větší říz, naopak s jablečným, se kterým jsem připravila zelí já, je jemnější; takže volba je na vás!

Zelí promícháme se všemi ingrediencemi kromě křenu, důkladně ho promačkáme, když pustí šťávu, vmícháme křen, necháme alespoň půl hodiny odležet a podáváme.

Nebo napěchujeme do sklenic a uchováme v lednici, zelí „vydrží“ v pohodě i dva týdny.

KEFÍROVÉ LÍVANCE z celozrnných bezlepkových ovesných vloček

Na ovesné vločky nedám dopustit. To víte. Je věčná škoda, že se ve slané verzi používají tak málo.
Vločky fermentuju, tentokrát v kefíru jako na sladkou verzi lívanců. Základ je stejný, jen po 24 hodinách přidáme k vajíčku utřený česnek, strouhaný sýr, pepř, majoránku a papriku. Opékáme na ghíčku. No a buď je zbaštíme samotný nebo potřeme chilliádou nebo chutney.
Takže si uložte recept a vyzkoušejte ho a sledujte mě pro další tipy!
Dobrou chuť, na srdíčko ŤUK a mějte se krásně!

P. S. Vláknina obsažená v ovesných vločkách se fermentací stane lépe stravitelnou. Ovesné vločky jsou plné bílkovin, vitaminů i betaglukanů, které podporují imunitu a zdraví srdce a cév.
Recept si určitě uložte, protože je to “vita lívancová vychytávka” pro celou rodinu.

5 minut příprava / 24 hodin fermentování / 30 minut dochucení a opékání
18-20 lívanečků

OHEŇ
1 lžička sladké mleté papriky

ZEMĚ
1 vejce
150 g eidamu nebo goudy
ghí na opékání

KOV
200 g celozrnných ovesných vloček
bezlepkových
2 stroužky česneku
hrst sušené majoránky

VODA
sůl
150 g sýra gouda nebo eidam
DŘEVO
500 g kefíru

Na podávání: lívance jsou dobré samotné, ale mohou se potřít chilliádou nebo podávat s chutney.

1. Ovesné bezlekové celozrnné vločky smícháme s kefírem a dvěma špetkami soli, zakryjeme utěrkou a necháme do druhého dne, nejlépe 24 hodin, při pokojové teplotě fermentovat.

2. Druhý den přidáme vajíčko, česnek utřený se solí, nastrouhaný sýr, mletý pepř, majoránku a papriku. Vše dobře promícháme a necháme 10 minut odležet.

3. Opékáme na přepuštěném másle (ghí, které považuji za elixír) z obou stran dozlatova.

4. Lívance chutnají samotné, ale výborné jsou i s chilliádou nebo chutney.