Julius Brantner
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Bio Bäckerei im Herzen Münchens.
Hochgerechnet vier Tage Teigruhe erhalten unsere Bio Handtourierten Butter Croissants und unsere Bio Pain Au Chocolats. Nicht nur werden sie so bekömmlicher, in dieser Zeit entwickeln sich auch das Aroma, ein intensiver Buttergeschmack. Julius erklärt, warum er sich trotz seiner Liebe für regionale Bio Produkte für eine Butter aus der Normandie entschieden hat…
Their dough rests for around four days until our organic croissants and organic pain au chocolats are baked freshly in the oven. This long fermentation time makes them easily digestable and also develops all those deep flavours, like their intense butter taste. Watch Julius explain why he chose butter from the Normandy, despite his deep love for regional produce.
Video:
22/05/2026
Man könnte sagen, dass Fermentation ein Vertrauensvorschuss in die Zukunft ist: Kein Zusatzstoff der Welt kann ersetzen, was Zeit, Hingabe und ein lebendiger Bio Natursauerteig bewirken.
Seit Februar 2025 beginnt der Ursprung unserer Bio Brote im idyllischen Forstinning, 20 Minuten östlich von München. In unserer Teigmacherei arbeiten wir unsere hauseigenen Bio Natursauerteige ein, mit Bio Mehlen aus der Drax-Mühle im Chiemgau, ohne Zusatzstoffe, ohne Backmittel, und mit der nötigen Portion Zeit. Jeder Teig darf 24 bis 48 Stunden ruhen, dann reist er gut temperiert nach München, wird von Hand geformt, im Gärkorb zur vollen Gare gebracht und im Steinofen gebacken.
Fermentation is pretty much an act of faith in the future, and no additive in the world can replicate what time, dedication, and a living sourdough culture bring. Since February 2025, the story of our organic breads begins in idyllic Forstinning, 20 minutes east of Munich. In our Teigmacherei in Forstinning we work our long-established organic sourdough cultures into our doughs, using organic flours from Drax-Mühle in the Chiemgau, without additives, without baking agents, and with the patience the process deserves. Every dough rests for between 24 to 48 hours, then it travels to Munich, is shaped by hand, proved in the banneton, and baked fresh in the stone oven.
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