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Rote Bete-Apfel-Salat mit Ziegenfrischkäse: Rohe Rote Beete [mit dem Sparschäler] schälen, dann [je nach Größe] vierteln, sechsteln, achteln und in dünne Scheiben schneiden, kräftig salzen. In etwas Öl anbraten, mit Rotwein löschen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze gar köcheln und erkalten lassen. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Balsamicoessig der erdig-süßen Rote Bete kontern; Äpfel samt Schale [Verhältnis Rote Bete: Apfel = 2:1] ebenfalls in kleine Scheiben schneiden, hinzugeben und mit frisch gehacktem Dill würzen. Mit einem Stück Ziegenfrischkäse servieren, den mit einem Klecks Honig und ein paar Krümeln Thymian toppen --- Kann man gut am Tag zuvor vorbereiten, den frischen Dill dann allerdings immer erst vor dem Servieren untermischen. Deko schadet nie, wir hatten heute die letzten Ringelblumenblüten.

eine Woche lang kochten und servierten wir das Mittagessen für Europas Orchesternachwuchs, heute unter anderem Spinat-Crespelle - aufwändiger als gedacht. aber dann auch als erstes alle.