BYGAARD

Vidste du at et af EU’s centrale uddelingsprincipper for landbrugsstøtte er hektarstøtte, der beregnes ud fra størrelsen på det opdyrkede areal?

Det er derfor med spænding, at Bygaard Svampe ApS i 2024 har søgt om støtte under ordningen: “Etableringsstøtte til unge landbrugere” under Landbrugsstyrelsen. Etableringsstøtte til unge landbrugere er en del af den danske CAP-plan, er finansieret af EU og har til formål at styrke unge landbrugere og gartneres muligheder.

Bygaard producerer op til 1,4t økologiske svampe om ugen i cykelafstand fra vores kunder; vi er dog på grund af vores produktionsmodel udelukket fra langt de fleste støttemuligheder i det nuværende system.

Ansøgningen er derfor en god anledning til at minde om, at nytænkning inden for bæredygtig fødevareproduktion i høj grad bestemmes af de politiske og økonomiske strukturer 🌱

Can you feel it? Market season has begun!

This weekend, you can meet us at a new location on Saturday and Sunday, May 4-5. 🌱Banegaarden🌱

It’s a beautiful location. We’ll be there 10-16 both days, along with a bunch of other organic producers of excellent quality.

The sun is out 🌞 What more could one ask for? Address is Otto Busses Vej 45, 2450 Kbh SV. We can’t wait to see you 💚

Nameko-skælhat, videnskabeligt kendt som Pholiota nameko, er en populær spiselig svamp med oprindelse i Japan. Dens unikke udseende, behagelige smag og geléagtige konsistens gør den til et eftertragtet ingrediens til sammenkogte retter.

Svampen kendes på sine mellemstore hætter, der er konvekse og har en karakteristisk glinsende overflade. Hatten har en lys orange til rav marmorering og en let klæbrig overflade. Deres lameller er tynde, tætpakkede og gulbrune i farven. Svampens slanke stilk er normalt bleg gul eller brunlig og har en fiberrig konsistens.

Nameko-skælhat har en subtil, nøddeagtig smag med et strejf af peber. Når de tilberedes, udvikler de en rig umamismag, der tilføjer dybde og kompleksitet til forskellige tilberedninger.

Den er kendt for sin unikke geléagtige konsistens, der bliver mere markant under tilberedning. Den slimede belægning på hætterne opløses under madlavning, når den kommer i kontakt med vand og giver en behagelig, let glat jævnende konsistens. Hatten har er let elastisk, og stammens fibre giver en tilfredsstillende bid og en behageligt crunch ved tygning.

Den er en god kilde til essentielle næringsstoffer. De har et lavt kalorie- og fedtindhold samtidig med at de indeholder en god mængde protein, kostfibre og vitaminer som B-vitaminer (især niacin og riboflavin). Derudover indeholder de mineraler som kalium, fosfor og selen.

Den vokser naturligt på stammer i skovbunden og sætter frugt når det er koldt og fugtigt, helst i bunker af visne blade. Det er en af de mest kultiverede svampe i sit hjemmehørende Japan, men bliver også kultiveret i Europa. Svampen kultiveres typisk i savsmuld, enten i potter eller i poser, i klimastyrede rum med lav temperatur og høj luftfugtighed, men kan også podes på stammer.

Tips til tilberedning:
Nameko-svampe bruges ofte i supper, især misosuppe, hvor deres geléagtige konsistens beriger bouillonen. De kan også sauteres, woksteges, marineres i lage eller tilsættes nudelretter og saucer. Nameko-svampens distinkte smag passer godt sammen med soja, mirin, kombu, risvin, ingefær, hvidløg og forårsløg. Det er vigtigt, at svampen opnår en kernetemperatur på minimum 72 grader.