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Pan dulce navideño alemán (Stollen)

Este pan de origen alemán también conocido como Weihnachtsstollen o Christstollen suele servirse como postre en Navidad o Adviento y su aspecto es comparado con un niño recién nacido envuelto en sus pañales. De ahí el uso de azúcar glas para cubrir todo su exterior.

Dresde y su denominación de origen.
Al finalizar la Guerra de los Treinta años en el año 1648, los pasteleros de Dresde exigen sus privilegios como únicos vendedores del Stollen en el Striezelmarkt.

La denominación del Dresdner Stollen era libre por parte de cualquier pastelero de Alemania, pero durante su unificación se habló sobre el origen del mismo. Desde el año 1997 se ha protegido su denominación de modo que solo se pueden llamar así los elaborados en Dresde.

De este modo se protegen las recetas de algo más de 150 pasteleros garantizando al consumidor su denominación de origen. Su popularidad hizo que se extendiera por toda Alemania, de modo que podemos disfrutarlos en diversas partes.

Las variedades que podemos encontrar son estas:

1.Mandelstollen o Stollen de Almendras
2. Butterstollen o Stollen de mantequilla
3. Marzipan/Persipanstollen elaborado con una masa de mazapán o persipan (mezcla de mazapán y melocotón)
4. Mohnstollen o Stollen de semillas de amapola
5. Nuss-Stollen o Stollen de nueces
6. Y el famoso Dresdner Stollen, con su propia marca registrada.