Natural zone

😅
هو إحنا لو مأكلناش ساوردو هيقولوا علينا حاجة ؟!
ج / ابدا ابدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا


✍️ هنقلل كمية الخميرة بيرة إلى جزء ضئيل جداً (حوالي 0.1\% إلى 0.5\% من وزن الدقيق).
يعنى حوالى 2/3 جرام لكل كيلو دقيق

✍️ التبريد (Retardation): بعد عجن العجينة وبدء التخمير الأولي، هتدخليها الثلاجة وتغطيها البرودة الشديدة هتبطئ عمل فطر الخميرة بشكل شبه كامل وهتسمح للإنزيمات الطبيعية في الدقيق بالعمل بحرية وأريحية.

؟ (المميزات)
👈 هضم أسهل للجلوتين: إنزيمات البروتياز الطبيعية الموجودة في الدقيق ستأخذ وقتها (طوال الـ 24 ساعة) في تفكيك الروابط البروتينية المعقدة للجلوتين، مما يجعل الخبز مريحاً جداً للمعدة مقارنة بالتخمير السريع.

👈 نكهة ولون رائعين: الإنزيمات ستحلل النشا المعقد إلى سكريات بسيطة. هذه السكريات ستغذي ما تبقى من نشاط الخميرة، والجزء الزائد منها سيعطي الخبز لون كراميل ساحر أثناء الخبز (تفاعل مايلارد)، بالإضافة إلى نكهة عميقة وغنية جداً.

#الخلاصة :
التخمير الطويل بالخميرة بيرة هو حل #وسط ممتاز جداً وعملي. هيرفع جودة الخبز بدرجة كبيرة وهيدى طراوة للبابة (Crumb)، هيسهل الهضم، وهيدى نكهة، ويخلصك من أضرار التخمير السريع. لكنه يظل يفتقر للعمق الميكروبيولوجي والحمضي الذي يفرضه #الساوردو كعلاج حقيقي للأمعاء.

✔️✔️ ✔️ المقادير
ك دقيق حبة كاملة
٣ جرام خميرة بيرة
٣ أكواب ماء بارد
ملعقة ك عسل ابيض
ملعقة كبيرة زيت صحى
قليلا من الملح يفضل إضافته بعد التخمير المبدئى بنص ساعة.
يتم التخمير فى درجة حرارة الغرفة ساعة ونص
وهننقل العجينة داخل التلاجة ٢٤ ساعة
هتشكلى العجين وتريحيها ساعة قبل الخبز والف هنا ❤️

✍️

تجهيز #الساوردو من الصفر هنقسم الموضوع ل ٣ مراحل سهلة جداااااااااااااااا على مدار ٧ أيام :

✍️ ✍️ المرحلة الأولى: تحضير ماء التخمير (يوم 0)
تجهيز الفاكهة: في برطبان معقم هنضيف ملعقتين كبيرتين من الزبيب العضوى أو نصف تفاحة مقطعة بقشرها يفضل تفاح سكرى غير مغلف بالشمع.
🔸 إضافة الماء: صبّي فوقها كوباً من الماء الدافئ (المفلتر).
🔸 النقع: غطي البرطمان بشاشة معقمة واتركيه في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح وتظهر رائحة شبيهه برائحة الخل صفّي الماء وإحتفظى بيه .

✍️ ✍️ المرحلة الثانية: بناء الخميرة (7 أيام) :
1-اليوم الأول (البداية):
🔸 اخلطي 50 غرام دقيق (يفضل قمح كامل) مع 50 غرام من ماء الفاكهة اللى عملتيه.
🔸 قلبي جيداً، غطي البرطبان بشاشة معقمة واتركيه 24 ساعة فى مكان نظيف ومظلم.
2-اليوم الثاني (زيادة الكمية):
🔸 بدون التخلص من أي شيء أضيفي فوق الخليط 50 غرام دقيق و50 غرام من ماء الفاكهة.
🔸 قلبي وسيبيه 24 ساعة.

✍️ ✍️ المرحلة الثالثة والأخيرة : مرحلة التخلص والتغذية
3-اليوم الثالث (بدء التخلص والتغذية):
🔸 اتخلصي من معظم الخليط واتركي فقط 50 غرام منه في البرطمان اوعى اوعى اوعى اوعى تستخدمى الخميرة اللى اتخلصتى منها اوعى.
🔸 ضيفي للبرطمان: 50 غرام دقيق + 50 غرام ماء دافئ عادي 1:1:1
🔸 قلبي وحطى استيك حول البرطبان من برة علشان تراقبي الإرتفاع .
4-5 -6 الأيام الرابع والخامس والسادس (التثبيت):
🔸 كرري خطوة اليوم الثالث تماماً كل يوم في : (احتفظي بـ 50 غرام خميرة + أضيفي 50 غرام دقيق + 50 غرام ماء).

7-اليوم السابع (الإنتظار والاختبار):
بعد التغذية الأخيرة بـ 4 إلى 8 ساعات، راقبي البرطمان.
إذا تضاعف حجم الخميرة وامتلأت بالفقاعات، فهي جاهزة للإستخدام في الخبز والف الف الف مبروك وطبقى عليها كل التركات بتاعة ✍️