Chef Bijo

🍽️ كل يوم وصفة من بلد

غراتان القرع العسلي والبطاطس بالجبن – وصفة كلاسيكية فرنسية
🇫🇷

⸻

🥖في أمسيات الخريف والشتاء الباردة، لا شيء يدفئ القلب مثل طبق غراتان فرنسي يملأ المطبخ برائحة الجبن الذائب والبطاطس الدافئة.
غراتان القرع العسلي والبطاطس هو أحد أطباق الريف الفرنسي التي تجمع بين البساطة والطعم الغني، مزيج من الخضروات الجذرية والكريمة والجبن الذائب يمنحك قوامًا حريريًا ونكهة مدهشة.
يمكن تقديمه كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي بجانب الدجاج المشوي أو اللحم.

⸻

🧺 المقادير (تكفي لشخصين)
• 500 غ من القرع العسلي ، مقشّر ومقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا.
• 500 غ من البطاطس الصلبة، مقطّعة أيضًا إلى شرائح رفيعة (2 إلى 3 ملم).
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 400 مل من الكريمة الطازجة لإضفاء قوام كريمي غني. (يمكنك استبدالها بصوص بشاميل خفيف)
• 200 غ من الجبن المبشور (خليط من رومي و شيدر بديل للاجبان الفرنسيه) يذوب بشكل مثالي.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• رشة جوزة الطيب لإضافة لمسة دافئة وعطرية فرنسية أصيلة.

⸻

👩‍🍳 الطريقة

الخطوة 1: تحضير الخضروات
ابدئي بتقشير القرع العسلي والبطاطس، ثم قطّعيهما إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 2 إلى 3 ملم).
هذه السماكة تساعد على طهو موحّد وتعطي قوامًا كريميًا رائعًا بعد الخَبز.

الخطوة 2: تجهيز البصل
افرمي البصلة ناعمًا حتى تطلق رائحتها الحلوة وتندمج بسهولة مع الطبق.

الخطوة 3: تشويح البصل
في مقلاة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم.
حرّكيه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا قليلًا – يستغرق ذلك نحو 5 إلى 7 دقائق.
ارفعيه من على النار واتركيه جانبًا.

الخطوة 4: تحضير الصينيه للخبز
سخّني الفرن على درجة 180 مئوية (حرارة متوسطة).
خذي صينيه الغراتان وادهنيه قليلًا بالزيت أو الزبدة، ثم رتّبي شرائح البطاطس والقرع بالتناوب في طبقات.
وزّعي فوقها البصل المشوّح، ثم اسكبي الكريمة، ورشّي الجبن المبشور وجوزة الطيب، وتبّلي بالملح والفلفل.

الخطوة 5: الخَبز
أدخلي الصينيه إلى الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يتحمّر الوجه ويذوب الجبن تمامًا وتصبح الشرائح طرية.
قدّمي الغراتان ساخنًا مع خبز طازج وسلطة خضراء بسيطة.

⸻

نصيحة

لنكهة أعمق، يمكن إضافة القليل من جبن الرومي فوق الوجه قبل إدخاله إلى الفرن.
وإذا أحببتِ لمسة عطرية مميزة، ضعي غصن زعتر أو روزماري في الطبقة الأولى أثناء الترتيب.

دمتم بحب
شيف بريچيت🧑‍🍳
⸻

🍝 كل يوم وصفة من بلد – إيطاليا 🇮🇹

✨ الحكاية الدافئة والربط بالمطبخ المصري القديم

من يزور إيطاليا اليوم لا يمكن أن يغفل عن سحر المكرونة الطازجة واللازانيا الذهبية الخارجة من الفرن. لكن لو رجعنا آلاف السنين، سنجد أن المصري القديم كان قد ابتكر أشكالًا أولية لعجائن محشوة ومخبوزة.

كان المصريون يستخدمون القمح الثنائي (إيمر)، وهو القمح الأساسي في ذلك الوقت. حبوبه أكثر صلابة وأقل في نسبة الغلوتين من القمح الحديث، مما جعل عجائنه أثقل وأكثف. ومع ذلك، كانوا يُفردون أقراص العجين ويحشونها بالخضروات أو اللحوم أو التمر والعسل، ثم يخبزونها على الحجارة الساخنة أو في أفران الطين.
هذه الأقراص المحشوة تشبه في فكرتها الباستا المحشوة أو طبقات اللازانيا، وإن اختلفت المكونات والتقنيات.

إذن، ما نعتبره اليوم طبقًا إيطاليًا فاخرًا، هو امتداد لإرث إنساني قديم من فن العجين المحشو والمخبوز الذي عرفه المصري القديم قبل آلاف السنين.

⸻

🍝 عجينة الباستا الطازة (لشخصين)

📝 المقادير
• 200 جرام دقيق (يفضل دقيق “00” الإيطالي أو دقيق متعدد الاستعمالات).
• 2 بيضة متوسطة.
• رشة ملح.
• (اختياري) نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون.

👩‍🍳 الطريقة
1. على سطح نظيف، شكّلي الدقيق كجبل وافتحي في الوسط حفرة.
2. أضيفي البيض والملح والزيت.
3. اخفقي البيض بالشوكة مع دمج الدقيق تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة.
4. اعجني باليد 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
5. غطيها بورق نايلون غذائي واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
6. افرديها بالنشابة أو ماكينة الباستا حتى السمك المطلوب، ثم قطّعيها لصفائح لازانيا أو شرائط مكرونة.
قبل عمل اللازانيا اغلي ماء و ضع قليل من الملح ثم اضف شريحه شريحه من الباستا و اتركيها ٣ دقائق للسوا ثم ارفعيها في طبق ماء مثلج ثم اخرجيها علي منشفه مطبخ نظيفه
⸻

🥘 لازانيا كلاسيكية باللحم وصلصة البشاميل

📝 المقادير (تكفي 2–3 أشخاص)

لصلصة البولونيز (اللحم)
• 250 جرام لحم بقري مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة.
• 1 جزرة صغيرة مبشورة.
• 1 عود كرفس صغير مفروم (اختياري).
• 2 فص ثوم مهروس.
• 200 جرام طماطم مبشورة أو صلصة طماطم طبيعية.
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم.
نص ملعقة صغيرة سكر
• ½ كوب مرق لحم أو خضار.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب (اختياري).

لصلصة البشاميل
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 2 كوب حليب دافئ.
• ملح وفلفل أبيض.
• رشة جوزة الطيب.

للتجميع
• صفائح لازانيا طازة (من العجينة السابقةبعد السلق و التجفيف).
• 50 جرام جبن بارميزان مبشور يمكن استبداله بالجبن الرومي المصري اذا لم يتوفر.
• 100 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.

⸻

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. صلصة البولونيز
• سخني الزيت، أضيفي البصل والجزر والكرفس حتى يذبلوا.
• أضيفي الثوم ثم اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
• ضعي معجون الطماطم قلبه ثواني ثم اضف الطماطم المبشورة و السكر قلب ثم اضف المرق.
• تبّلي واتركيها على نار هادئة 30–40 دقيقة حتى تتكثف.

2. صلصة البشاميل
• ذوّبي الزبدة، أضيفي الدقيق وقلبيه دقيقة.
• أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر.
• تبّلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حتى يثخن.

3. التجميع والخبز
• في طبق فرن، ضعي طبقة رقيقة من البشاميل.
• طبقة لازانيا، ثم بولونيز، ثم بشاميل، ثم رشة جبن.
• كرري الطبقات، واختمي بصفائح لازانيا + بشاميل + موتزاريلا + بارميزان.
• اخبزي في فرن مسخن 180°م لمدة 30–35 دقيقة حتى تصبح ذهبية وفقاعاتها تغلي.
• اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.

⸻

✍️ دمتم بحب
شيف بريجيت👨‍🍳 –

⸻