Chef Mostafa

عاوزين نجمع مليون صلاه علي النبي يوم الجمعة

براونيز الشوكولاتة بالكراميل المملح
المقادير:
البراونيز: 200 جم شوكولاتة داكنة، 150 جم زبدة، 3 بيضات، كوب سكر بني، نصف كوب سكر أبيض، 3/4 كوب دقيق، 1/4 كوب كاكاو خام، فانيليا، رشة ملح، ونصف كوب حبيبات شوكولاتة (Choco Chips).
الكراميل: كوب سكر، 6 ملاعق زبدة، نصف كوب كريمة دافئة، ملح بحري خشن للوجه.
التحضير:
1 ذوّب الشوكولاتة والزبدة معاً، ثم اتركهما يبردا.
2 اخفق البيض مع السكر الأبيض والبني والفانيليا، ثم أضف الشوكولاتة المذابة.
3 أضف الدقيق والكاكاو والملح بالتدريج، ثم اخلط معهم نصف كمية حبيبات الشوكولاتة.
4 اخبز المزيج في صينية بها ورق زبدة على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
5 كرمل السكر على النار، ثم أضف الزبدة والكريمة بالتدريج لعمل الصوص.
6 اقطع البراونيز، وزيّنه بخطوط الكراميل ورشة الملح الخشن.

🍖 موزات اللحم بالبصل المكرمل
المكونات:
كيلو موزات لحم بقري.
4 بصلات كبار (جوانح).
ثوم مهروس، روزماري، ورق لورا، حبهان.
كوبين شوربة (مرقة) ساخنة + معلقتين صويا صوص.
زبدة وزيت، ملح وفلفل أسود، رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير السريعة:
1 الصدمة: شوّح اللحمة في الزبدة والزيت على نار عالية لحد ما تاخد لون بني غامق، ثم ارفعها.
2 الكرملة: في نفس الحلة، انزل بالبصل وقلبه لحد ما يتكرمل ويقلب بني، وضير الثوم والروزماري آخر دقيقة.
3 التسوية: رجع اللحمة للحلة، ضيف التوابل، الشوربة، والصويا صوص. غطي الحلة وهدي النار تماماً وسيبها تستوي براحتها لحد ما تدوب.
4 اللمسة الأخيرة: ارفع اللحمة في صينية، ادهنها بمسحة زبدة ودخلها تحت شواية الفرن 5 دقائق تاخد قرمشة، وقدمها مع الصوص البني الكثيف.

دونر كباب تركي: سر التتبيلة الأصلية والقرمشة
المقادير:
• اللحم: 1 كجم لحم بقري أو ضأن (شرائح رقيقة جداً ومجمدة جزئياً ليسهل تقطيعها).
• التتبيلة السائلة: 1/2 كوب زبادي، 1/4 كوب زيت زيتون، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
• البهارات: 2 ملعقة صغيرة ملح بحري، ملعقة صغيرة من (فلفل أسود، كمون، سماق، أوريجانو/زعتر جاف)، 1/2 ملعقة صغيرة (قرفة، بابريكا مدخنة).
• الخضار: بصلة كبيرة مهروسة (لأخذ العصير فقط)، 4 فصوص ثوم مهروس.
طريقة التحضير باختصار:
1. المارينيه: امزج جميع مكونات التتبيلة (السائلة والبهارات وعصير البصل والثوم) جيداً في وعاء كبير.
2. النقع: ضع شرائح اللحم الرقيقة في التتبيلة، وتأكد من تغطية كل قطعة. غطِ الوعاء واحفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (هذا هو السر!).
3. الطهي: في مقلاة ثقيلة وواسعة (أو جريل) ساخنة جداً وبدون زيت، ضع شرائح اللحم المتبلة دفعة واحدة (على شكل طبقات رقيقة). لا تحركها حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً ومقرمشاً من الأسفل، ثم اقلبها واطهها حتى تنضج تماماً وتجف السوائل.
4. التقديم: قدمها فوراً في خبز بيده التركي أو التورتيلا، مع صوص الثومية والزبادي، شرائح البصل بالسمّاق، الطماطم والخس.