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A menudo tenemos miedo de comprar productos debido a las palabras horrorosas que aparecen en las etiquetas: aceite de palma, conservantes, nitritos y varios compuestos químicos impronunciables. Sin embargo, si recordamos que las propiedades de una sustancia están determinadas solo por su fórmula química, y no por el origen u otra cosa, entonces no da tanto miedo.

5 secretos químicos importantes para la salud

🔸 Todo el mundo le tiene miedo al aceite de palma. Pero ¿por qué?, nadie realmente puede explicarlo. Sí, el aceite de palma contiene grasas saturadas, de las cuales el cuerpo humano necesita pequeñas cantidades. Pero son pocos, mucho menos que en una mantequilla, en la que, además, también hay grasas trans realmente dañinas.

🔸 Entonces, grasas trans.
Se encuentran solo en productos animales (por ejemplo, en grasas lácteas), así como en margarina. Es decir, cuando ves en una etiqueta "sin sustitutos de grasa láctea", esta es una señal: aquí hemos encontrado el producto que contiene grasa animal (y, por lo tanto, grasas trans).

🔸 A la gente le gusta la comida sin conservantes. Si tienes miedo a los alimentos con química, entonces los comerás con biología. En 2011, decenas de personas en Europa se intoxicaron con "pepinos ecológicos" cultivados en una granja en la que se fertilizaba la tierra con estiércol muy ecológico, que resultó contener una bacteria completamente natural y muy ecológica que provocó la intoxicación.

🔸 La ley básica de la química: las propiedades de una sustancia están determinadas solo por su fórmula química y nada más (ni tiempo ni lugar). Puedes reemplazar el azúcar por miel, pero en términos de calorías, la miel casi no difiere del azúcar, contiene el mismo 80-90% de carbohidratos rápidos (aunque, en una forma ligeramente diferente). U otro ejemplo: cuando las personas no comen sal, pero al mismo tiempo usan mucha salsa de soja, sin sospechar que una cucharadita de este producto contiene 2-3 gramos de sal.

🔸 El pan favorito de los comerciantes es sin levadura, es decir, de masa madre. ¿Por qué? Porque se puede vender 2 o 3 veces más caro, explotando el miedo del comprador a la "levadura terrible", que, una vez en el cuerpo, "come todas las vitaminas, proteínas y otras cosas útiles". Explicamos brevemente: al hornear, toda la levadura muere. Y en la composición de la masa madre, casi siempre hay levadura.

Falta muy poco hasta nuestro nuevo taller de química, y es el último evento de esta temporada. Solo el 13 de mayo, en compañía de físicos, químicos y biólogos, los niños y las niñas van a extraer olores, descomponer alimentos en moléculas, revelar el gran secreto de los ositos de gominola y preparar alimentos para viajes espaciales.

Apresuraos a obtener las entradas para el evento “Química y física de los alimentos”, que no va a repetirse: https://smart-barcelona.com/es/chemfood

¿En qué piensas y por qué te guías cuando haces las compras o preparas la cena en casa? Nosotros, por los datos de investigación científica y el sentido común. Los logros modernos en química nos permiten evitar los productos realmente peligrosos, así como deshacernos de mitos dañinos sobre una serie de productos e ingredientes. Hablemos de alimentos saludables en términos de química y biología.

🔹 Edulcorantes
La fructosa es muy familiar para nosotros como edulcorante, sin embargo no es del todo segura. Difiere en estructura de la glucosa y, por lo tanto, tiene una ruta metabólica diferente. Al igual que el etanol, la fructosa provoca que las células del hígado capturen gotas de grasa, lo que puede tener consecuencias muy desagradables. Pero los químicos han inventado muchos edulcorantes no metabolizables, por ejemplo, la sucralosa. Esta es la fructosa sustituida con cloro, con la ayuda de la cual "engañamos" a los receptores, deslizándoles un producto dulce que no contiene calorías en absoluto.

🔹 Sales de metales pesados
A menudo se pueden encontrar informes de que algunos alimentos pueden acumular sales de metales pesados, por ejemplo, el atún o las setas. El atún contiene mercurio, pero para sentir al menos algún efecto, debes comer este pescado todos los días en cantidades muy grandes. Con las setas es más fácil intoxicarse. El micelio, que a veces se extiende a lo largo de cientos de metros, realmente absorbe muchas sustancias nocivas. Por lo tanto, no se recomienda recoger setas (y al mismo tiempo bayas y otras plantas) cerca de vías férreas, las carreteras, varios polígonos, etc.

🔹 Glutamato monosódico
El aditivo alimentario más famoso es el glutamato monosódico. Contiene sustancias tóxicas, pero si comparamos la dosis tóxica de glutamato y la sal ordinaria, ¡resulta que la sal es seis veces más tóxica! Además, nosotros mismos sintetizamos glutamato para el normal funcionamiento del sistema nervioso. Al mismo tiempo, el glutamato monosódico de los alimentos no penetra la barrera hematoencefálica, no se acumula y no afecta el sistema nervioso.

🔹 Agua embotellada
El agua potable embotellada ordinaria, que se vende en la tienda, ha pasado todas las pruebas de laboratorio de seguridad. A la hora de elegir, puedes centrarte en el sabor. Pero al elegir agua mineral, hay que mirar la etiqueta. El agua de mesa contiene al menos 1 gramo de sales por litro. Agua que es la mitad terapéutica: de 5 a 10 gramos. Terapéutica: más de 10 - dicha agua solo se puede beber según las indicaciones y bajo la supervisión de un médico. Las tiendas generalmente venden agua mineral de mesa: se puede tomarla todos los días, incluso en lugar de agua ordinaria (algunos incluso cocinan en ella).

Venid el sábado 13 de mayo a nuestro nuevo programa para niños de 5 a 13 años "Química y Física de los Alimentos". Junto con jóvenes científicos de las mejores universidades de Europa, comprenderemos las propiedades químicas y físicas de los productos alimentarios. ¡El programa se ejecuta solo una vez! Date prisa para reservar tus entradas: https://smart-barcelona.com/es/chemfood

La comida es un mundo infinito para quienes aman desafiar lo establecido y discutir sobre gustos. Pero, experimentando en la cocina, es fácil hacer algo indigesto y quedarse con hambre. A veces, sin embargo, la combinación resultante es sorprendente por su novedad e inusual apariencia o sabor (aunque la mente todavía se niega a entender cómo esto puede ser compatible). Hablamos de las combinaciones de sabores más inusuales de los diferentes lugares del mundo. ¿Quizás puedas sugerir una opción en los comentarios?

1. Enfriar la barra de chocolate, luego sumergirla en la masa y freír en aceite hirviendo; así es como a veces les gustan los dulces a los escoceses. Se utilizan marcas conocidas: Bounty, Twix y otras. Misteriosos norteños, ¿qué más decir?

2. En algunos países tropicales, a las frutas como la naranja, la toronja, la piña o la sandía se les agrega sal, lo que las hace más jugosas y ayuda a calmar la sed. ¡Mientras que nosotros pensábamos que la sal lo que nos da es sed !

3. En España, no verás a nadie tirando sal sobre una naranja, en cambio, si que lo verás sobre un tomate. Pero en China, ¡no! Allí los tomates se tratan como frutas (lo que realmente son) y sólo los encontrarás azucarados. ¡En China te servirán tomates como postres!

4. Crujientes patatas fritas saladas y helado suave: esto definitivamente no sorprenderá a un estadounidense. La combinación de caliente-salado y dulce-frío es muy popular en USA.

5. Hay lugares donde las uvas solo se comen tostadas, por ejemplo, en la India. Es un ingrediente habitual en ensaladas o una guarnición bastante común.

Las combinaciones inusuales de sabores a menudo se convierten en la base de obras maestras gastronómicas. Por lo tanto, todo buen cocinero debe tener una buena comprensión de la química.

Decidimos desvelar algunos de los secretos científicos de las propiedades de los alimentos - el sábado 13 de mayo tendrá lugar nuestro nuevo programa "Química y Física de los Alimentos" para niños de 5 a 13 años. ¡Date prisa para reservar el horario que más te convenga!! Más detalles y reservas: https://smart-barcelona.com/es/chemfood

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