Enigma Concept

Enigma Products

La mongeta del cuc neix a l'horta del Maresme, on es cultiva aquesta varietat nana de mata baixa anomenada Pongo. La floració i la fructificació, situades per sobre del fullatge, faciliten la collita, en què se seleccionen només els millors exemplars a mà, un a un, de juny a octubre. Molt apreciada pel seu sabor suau i dolç.


La judía del cuc nace en la huerta del Maresme, donde se cultiva esta variedad enana de mata baja llamada Pongo. La floración y la fructificación, ubicadas por encima del follaje, facilitan la recolección, en la que se seleccionan solo los mejores ejemplares a mano, una a una, de junio a octubre. Muy apreciada por su sabor suave y dulce.


The judía del cuc baby green bean originates in the fields of El Maresme, where this dwarf, low-growing variety called Pongo is cultivated. Flowering and fruiting occur above the foliage, making harvesting easier — only the finest specimens are hand-picked, one by one, from June to October. Highly prized for its delicate & sweet flavor.

ESPAGUETI DE MONIATO AMB PESTO DE FESTUCS

En el nostre manament culinari existeix una llei que diu: a textures desconegudes, sabors de sempre fàcils d'assimilar. Si el desconeixement és per tots dos costats, moltes vegades passa que el comensal es perd en la foscor total. Per això recorrem a un tradicional pesto genovès substituint els pinyons per un verd festuc pelat que empastifa una de les textures que més ens agrada: el midó de moniato transformat en espagueti. Sabors coneguts per gaudir d'un diferent plat de pasta, al qual acompanya un particular parmesà en forma de pols gelat servit a taula.

📸


ESPAGUETI DE BONIATO CON PESTO DE PISTACHOS

En nuestro mandamiento culinario existe una ley que dice: a texturas desconocidas, sabores de siempre fáciles de asimilar. Si el desconocimiento es por ambos lados, muchas veces ocurre que el comensal se pierde en la oscuridad total. Por eso recurrimos a un tradicional pesto genovés sustituyendo los piñones por un verde pistacho repelado que embarra una de las texturas que más nos gusta: el almidón de boniato transformado en espagueti. Sabores conocidos para disfrutar de un diferente plato de pasta, al que acompaña un particular parmesano en forma de polvo helado servido en mesa.

📸


SWEET POTATO SPAGHETTI WITH PISTACHIO PESTO

In our culinary commandments there is a law that states: for unfamiliar textures, reach for flavours that are timeless and easy to embrace. When both sides of the equation are unknown, diners often find themselves lost in complete darkness. That is why we turn to a traditional Genoese pesto, swapping pine nuts for a vivid, peeled pistachio that coats one of our favourite textures: sweet potato starch transformed into spaghetti. Familiar flavours through which to enjoy a different pasta dish, accompanied by a singular parmesan — served table side in the form of frozen powder.

📸

ENTRE CERVELLS VA EL JOC

Trash cooking total amb aquest joc mental —i sí, és un joc de paraules—, en què tots dos cervells, el de gamba i el de conill, estan al servei d'una estel·lar salsa d'escabetx d'aquest últim. Plat apte només per a gent amb ganes de viure la vida; com que per a d'altres menjar aquests ingredients és totalment innecessari, són pocs els que venem per nit.


ENTRE SESOS ANDA EL JUEGO

Trash cooking total con este juego mental —y sí, es un juego de palabras—, en el que ambos sesos, el de gamba y el de conejo, están al servicio de una estelar salsa de escabeche de este último. Plato apto solo para gente con ganas de vivir la vida; como para otros comer estos ingredientes es totalmente innecesario, son pocos los que vendemos por noche.


BETWEEN BRAINS IS THE GAME

Full trash cooking with this mind game —and yes, it's a play on words—, in which both brains, the prawn's and the rabbit's, are at the service of a stellar escabeche sauce made from the latter. A dish only fit for people who truly want to live life to the fullest; as eating these ingredients is completely unnecessary for others, very few we sell per night.

📸

Enigma Products

L'Atsuba-Aosa és una alga japonesa deshidratada del gènere Ulva (enciam de mar). El terme "Atsuba" (厚葉) significa "fulla gruixuda." A diferència de l'Aosa comú, aquesta varietat és més carnosa, la qual cosa li confereix una textura més ferma i un sabor a mar i Umami més profund. L'alga manté una certa resistència en mastegar-la fins i tot després de ser rehidratada o cuinada. Cultivada de manera sostenible, s'asseca naturalment per preservar els seus nutrients.




El Atsuba-Aosa es un alga japonesa deshidratada del género Ulva (lechuga de mar). El término "Atsuba" (厚葉) significa "hoja gruesa".
A diferencia del Aosa común, esta variedad es más carnosa, lo que le da una textura más firme y un sabor a mar y Umami más profundo.
Esta "hoja gruesa", mantiene cierta resistencia al masticar incluso después de ser rehidratada o cocinada. Cultivada de forma sostenible, se seca naturalmente para preservar sus nutrientes.



Atsuba-Aosa is a dehydrated Japanese seaweed of the genus Ulva (sea lettuce). The term "Atsuba" (厚葉) means "thick leaf." Unlike common Aosa, this variety is fleshier, giving it a firmer texture and a deeper sea and Umami flavor. The seaweed retains some chewiness even after being rehydrated or cooked. Sustainably cultivated, it is naturally dried to preserve its nutrients.