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La Cataplana es la natural del o marroquí, la famosa olla de que consiste en un plato bajo y una tapa cónica perfecta para preparar un excelente cuscús, por otro lado los árabes llegados del norte de África donde actualmente está Marruecos y dominando durante muchos años la Península Ibérica impuso sus también desde un punto de vista .

Gracias al cierre hermético de esta herramienta de cocina es posible reducir en gran medida el tiempo de de los , incluso 15, 20 minutos son suficientes para obtener , que una vez completadas se sirven en la propia que se abre directamente sobre la mesa, frente al cliente.

Cataplana de calamares y Gambas rojas.

Para 2 personas:
200 g de calamares / 300 g de gambas rojas de la costa del Algarve / 200 g de almeja fina / 200 g de navajas / 60 g de chorizo / 15 g de jamón de Pata Negra / 1 cebolla / 2 dientes de ajo / 1 pimiento verde pequeño / 1 pimiento amarillo pequeño / 250 g de tomate maduro rosa / 100 g de cebollino joven con rama / 5 cl de aceite de oliva / 0,25 l de vino blanco / 40 g de tomates cherry amarillos / 15 g de tomate concentrado / 130 g de patatas nuevas / Cayena

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Limpie los calamares. Reserve en frío. Pele las gambas pero deje dos con la cabeza y el resto solo con la cola. Espolvoree con flor de sal y reserve. Saltee las pieles y cabezas de las gambas en aceite de oliva con algunos ingredientes aromáticos (cebolla, ajo, tomate, vino blanco, pimienta y sal), para obtener un caldo de gambas de sabor fuerte y concentrado. Corte la cebolla en medias lunas, pique los ajos en láminas sin la parte verde y corte los pimientos en juliana. En una cazuela, ponga el aceite de oliva, el jamón en dados, el chorizo cortado en rodajas, la cebolla, los pimientos y los ajos. A continuación, añada un poco de flor de sal y rehogue durante unos minutos. Después, incorpore el tomate concentrado y el tomate sin piel cortado en dados. Mezcle bien y rehogue otro poco más. Agregue el vino blanco, un poco de cayena y deje cocer. Cueza las patatas aparte; pele, limpie y saltee el cebollino joven y reserve ambos ingredientes. En la cataplana, eche la salsa base, el caldo de gambas, las almejas, las gambas rojas, las navajas y los calamares, de manera que estén en contacto con la salsa. Tape y cueza cerca de 5 minutos. En el momento de servir, incorpore las patatas, el cebollino y los tomates cherry pasados por la sartén, para que la piel salga fácilmente, así como el cilantro picado. Deje hervir durante 1 o 2 minuto