Microbac

Queremos compartir con vosotros que, además de los servicios que ya conocéis, incorporamos un área de Nutrición 🍏 para acompañaros aún mejor.

Desde este área elaboramos ruedas de menús🗒️ adaptadas a la diferentes tipos de poblaciones y colectividades 👩🏼‍🏫 (infantiles, tercera edad, necesidades nutricionales específicas, patologías y alergias e intolerancias ). Cada menú, confeccionado en colaboración con vosotros, incluye las fichas técnicas de cada plato en las que se detallan: alérgenos🥖, ingredientes🧅, normativa aplicable y los valores nutricionales, garantizando una alimentación segura, equilibrada y adecuada a cada colectivo.

ℹ️ Además, todas las propuestas:

Cumplen la normativa y las directrices oficiales aplicables a cada grupo de población.

Están confeccionadas por nutricionistas expertos y firmadas con número de colegiado.

Si estáis interesados en este servicio escribidnos por email ✉️ y os podemos ayudar a preparar una propuesta a media i bien revisar y validar muestras propuestas.

¿Qué son las carnes procesadas? 🥩

Son aquellas que pasan por procesos industriales, es decir, sometidas a un proceso de transformación, a partir de distintas técnicas: salazón, ahumado🥓, fermentación o cualquier otro sistema que sirva para mejorar el sabor o que se conserve durante más tiempo: carnes enlatadas, salchichas, embutidos, precocinados🍗, etc.  

El verdadero enigma es que el riesgo de sufrir cáncer colorrectal⚠️ por comer carne procesada es «muy bajo», pero como el consumo de carne es tan frecuente, «por mínimo que sea», el impacto en la salud pública puede ser importante. No obstante, lo verdaderamente importante es que este riesgo no se asume con un consumo esporádico, sino prolongado.

ℹ️Diversos organismos ya habían advertido del potencial carcinogénico del consumo excesivo de carne procesada. En este sentido, la OMS recomienda evitar las salchichas y otros derivados de este tipo y reducir la ingesta de carne roja desde 2003. 

La gran preocupación de la OMS está motivada porque el cáncer es una gran amenaza ya que, según los últimos estudios epidemiológicos, uno de cada 2-3 ciudadanos lo podemos sufrir. Esto quiere decir que debemos anticiparnos a los acontecimientos con una buena estrategia de prevención y protección, y por supuesto con un diagnóstico precoz.

➡️No se debe abusar de este tipo de carne. Hay otras fuentes más saludables de proteínas en nuestra dieta mediterránea, como las que proporcionan los cereales🌽 y las legumbres.

Pero la carne en sí misma es buena, no produce cáncer, pero hay que comerla con moderación y con el método de cocción más sano🍳, siguiendo el marco conceptual de la OMS.

En este sentido, las empresas tendrán que buscar medios para que los alimentos contengan menos grasas, sean más naturales, con menos aditivos y conservantes, y tal vez organizar una distribución más rápida. No solo hay que prestar más atención a la composición de los productos, sino también a una agricultura saludable, libre de los pesticidas con que se protegen los cultivos, y en definitiva habrá que matizar muchos aspectos.

A us desitgem una bona diada de Sant Jordi! 🌹🐲
Que les persones que us estimen us regalin el llibre, la rosa... O totes dues coses! 📚✨

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En la destrucción de microorganismos patógenos🦠🪓 la temperatura🌡️ y el tiempo⏱️ de cocinado♨️ de los alimentos tienen especial relevancia para lanseguridad microbiológica.

Aunque existen múltiples combinaciones tiempo-temperatura que pueden resultar eficaces, como regla general se puede considerar suficiente una temperatura de cocinado de 70°C durante, al menos, 2 minutos o un tratamiento térmico equivalente. Las combinaciones tiempo-temperatura equivalentes a la de '70°C durante 2 minutos" son las siguientes:

➡️ 60°C🌡️ durante 45 minutos ⏱️
➡️ 65°C🌡️ durante 10 minutos ⏱️
➡️ 70°C🌡️ durante 2 minutos ⏱️
➡️ 75°C🌡️ durante 30 segundos ⏱️
➡️ 80°C🌡️ durante 6 segundos ⏱️

ℹ️No obstante, se tiene que hacer referencia especial al caso de tratamiento térmico de moluscos🦪, en el que puede haber patógenos, como el virus de la hepatitis A o Norovirus☣️ entre otros virus. En estos casos se recomiendan tratamientos más intensos de 90°C 🌡️durante 90 segundos en agua hirviendo💦 (UE, 2004). Algunos autores incluso hablan de alargar este tiempo hasta 3 minutos (Flannery et al., 2014).

Hay que destacar que estas temperaturas se tienen que alcanzar en todas las partes del alimento, de manera que las temperaturas recomendadas siempre se refieren a la temperatura interna y hay que verificarlas mediante la utilización de un termómetro sonda.

Fuentes: Agència Catalana de Seguretat Alimentaria

Nuevas investigaciones🔎 revelan que las tablas de polietileno y polipropileno esconden riesgos invisibles desde la formación de biofilms bacterianos🦠 hasta la liberación de microplásticos⚠️

Las tablas de plástico se popularizaron por su aparente limpieza: superficie lisa, color blanco, fácil de lavar, etc. Sin embargo, a nivel microscópico🔬 la historia es diferente. El simple gesto de cortar alimentos genera microabrasiones que crean surcos profundos donde el jabón🧼 o el agua caliente no logran eliminar las bacterias. Cada corte, cada presión del cuchillo🔪, desprende minúsculas partículas que terminan directamente en los alimentos.

➡️Estudios recientes estiman que una única tabla de plástico puede liberar entre 14 y 79 millones de microplásticos al año, además de millones de nanoplásticos aún más difíciles de medir. Los factores que aumentan este desprendimiento incluyen a los cuchillos muy afilados, los alimentos fibrosos (zanahorias🥕, carnes🍖), la exposición a calor🌡️ o alimentos calientes, y las tablas envejecidas o con múltiples incisiones.

A diferencia del plástico, las maderas🏚️ duras de grano cerrado (como arce, nogal, teca, acacia u olivo) presentan propiedades que las convierten en una alternativa más segura.

Acción capilar contra bacterias. La madera absorbe la humedad de la superficie y arrastra hacia su interior a las bacterias, privándolas del agua💧 necesaria para sobrevivir. Esta deshidratación natural provoca su muerte en pocas horas.

Compuestos antimicrobianos integrados. Muchas maderas contienen taninos y sustancias naturales que inhiben la proliferación bacteriana sin necesidad de tratamientos químicos.

Capacidad de ‘autocicatrización’. Las fibras de la madera tienden a cerrarse tras los cortes, evitando la acumulación de suciedad en profundidad y reduciendo la formación de surcos permanentes.

Eficacia superior frente a contaminación cruzada. Incluso en la manipulación de carnes y pescados crudos, la madera ha demostrado retener menos bacterias viables a largo plazo que el plástico rayado.

ℹ️Estas ventajas solo se dan en maderas duras de calidad. Las maderas blandas o muy porosas no son recomendables.