Igor Cubillo

Creo que nunca antes había comido anchoas del Cantábrico en salazón con ajo crudo laminado. Resulta que es la especialidad de Casa Guillermo, un despacho de comida y bebida atornillado a El Cabañal (Valencia) desde 1957, una aseada taberna con detalles vintage que basa su atractivo en la desnuda sencillez del producto y refulge, 70 años después, como templo local del picoteo y la compartición, como una escala atractiva y más que atractiva para el homenaje y el simple tentempié. Con conservas, tapas y raciones frías y calientes, montaditos, bocadillos, exotismo de proximidad (torrezno de Soria, morcilla de Burgos, mojama de Isla Cristina, moluscos de las rías gallegas...) y sabrosos guiños a su tradición.

De todos los enredos de este fin de semana de noticias consternadoras, el más sabroso llegó en platillo y en lugar inesperado para mí, el bar Gouda, la antigua "taberna holandesa* de Biescas (Huesca). Cierto es que outdoor había unos jóvenes dispuestos a dar buena cuenta de torreznos de Soria y pinchos de tortilla tan intimidatorios como un adoquín de hormigón, pero no esperaba encontrar al fondo de la barra unas tentadoras madejas (5,50 €). Así se llama ese placer casquero de raíz aragonesa que concede el protagonismo al intestino delgado del cordero, convenientemente enrollado en forma de ovillo, en una enésima evidencia de la grandeza de nuestra cocina de supervivencia y máximo aprovechamiento. Apreciese su similitud con los zarajos de Cuenca y los embuchados de La Rioja.

Marqués de Murrieta, el primer vino fino de Rioja.

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Marqués de Murrieta es una de las principales perlas de la enología y la viticultura españolas. No en vano, puede presumir de haber elaborado el primer vino fino de Rioja a mediados del siglo XIX por iniciativa de Luciano de Murrieta, militar peruano que, el una vez instalado en Logroño, adoptó el modelo de châteaux que triunfaba en Burdeos. Y es que el origen de esta bodega, guiada hoy por el conocimiento y la intuición de la enóloga María Vargas, se remonta a 1852.

Así, esta firma, presente en más de un centenar de países, va camino de cumplir dos siglos y recientemente ha sido distinguida con numerosos reconocimientos internacionales; entre ellos el correspondiente a la Mejor Bodega del Mundo, otorgado por la Great Wine Capitals Global Network (Red Mundial de Grandes Capitales del Vino) y la consideración de Mejor Vino del Mundo, reservada en 2021 a su Castillo Ygay 2010 por la revista estadounidense Wine Spectator.

Abruma el éxito de esta leyenda, que cuenta también en su catálogo con el primer vino blanco español que consiguió 100 puntos Parker (Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1986). Fuera del vidrio, parte de su gran magnetismo reside en ‘Finca Ygay’, un viñedo de 300 hectáreas que reparte sus plantas precisamente alrededor del Castillo de Ygay, el edificio industrial más antiguo de Europa. No obstante, la reciente adición de una nueva zona de elaboración le permite contar con 35.000 m² de superficie productiva y las décadas, y décadas, y más décadas transcurridas desde su nacimiento han permitido a los responsables de Marqués de Murrieta configurar una de las colecciones privadas de botellas más enviadas. Quién sabe, quizá guarden alguna de aquella sonada añada de 1852, la primera en ser exportada a México y Cuba.

Inmensos jardines y el museo-bodega fundacional del siglo XIX completan el atractivo de un paraje donde se respira tradición y contemporaneidad, quietud e innovación, y donde toda la energía utilizada tiene “garantía de origen 100 % renovable”. La oferta de visitas incluye, incluso, la posibilidad de terminar las mismas con un largo menú degustación de “alta gastronomía”.

Lo cuento en Guía Repsol.