Formaje

En el corazón del valle de Queyras, (Alpes franceses), se elabora este queso azul con leche de vacas que pastan alimentadas únicamente con la hierba fresca de las praderas de alta montaña. ¿El resultado? Un queso azul cremoso, suave y floral.

A dinner for with friends, hosted in our bodega. And yes: that’s a Maje bag, made of butter for the occasion.

Almagre es el resultado de la colaboración que, durante años, Formaje ha venido fraguando con Quesos y Besos. Juntos, hemos querido desarrollar una receta nueva que se distanciase de los quesos que previamente habían definido la trayectoria de la quesería. El resultado es una pieza disponible únicamente en Formaje, que juega con la presencia del pimentón en su corteza, que aporta un carácter singular en contraste con su interior, fresco y láctico.

Almagre significa «tierra roja», y es el nombre de un pigmento de origen mineral que se encuentra naturalmente en la tierra y que históricamente se ha utilizado para pintar. De la misma manera, el pimentón se ha utilizado tradicionalmente para “pintar” los quesos, pero también como sustituto a la tierra con la que en el pasado se cubrían en ocasiones los quesos, para evitar que enmohecieran. Ya disponible en web!