Su Si

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😍•SOPA MISO• 🍲

🇯🇵La sopa de miso típica de Japón se come con casi todas las comidas que van acompañadas también de arroz. Es tan básico que incluso se toma para desayunar. Es reconfortante especialmente en invierno ❄️

Está hecha a base de un caldo dashi (o ichibandashi 一番出汁) como lo es también de muchos otros platos y aliños de la cocina nipona 🎏

El dashi es un caldo claro elaborado con alga kombu y copos de bonito seco (katsuobushi)

Por otra parte, el segundo ingrediente clave es el miso, elaborado a base de una pasta de habas de soja hervidas a las que se añade sal y kôji (arroz, trigo o cebada malteados que actúan como un fermento). Según el tipo de kôji empleado el miso será de un tipo u otro: miso blanco, rojo o marrón. Según el área geográfica de Japón, predomina el uso de un tipo de miso u otro, siendo el miso blanco más típico en el norte, el marrón en el centro y el rojo en el sur 👀

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Cuando pensamos en sushi, es normal encontrar el uso del aguacate en variedad de platos. Pero esto no siempre fue así. Su uso en el sushi es relativamente reciente 🍣

Cuando se exportó el sushi de Japón, gracias a la emigración de ciudadanos japoneses a distintas partes del mundo, comenzaron a surgir cada vez más restaurantes de su gastronomía y en un principio predominó la autenticidad de su cocina, pero los gustos gastronómicos varían enormemente de un país a otro, con lo que algunos de los platos del repertorio de estos chefs tuvieron mucho más éxito que otros, siendo el sushi un éxito.
Poco a poco empezó la apertura a adaptarse a estos clientes nuevos y a sus gustos 🇯🇵

Así fue como, en los años 70, como ya os hemos contado antes, nació el California Roll, siendo la primera receta utilizando aguacate como ingrediente del sushi. Se dice que en una oportunidad en la que el chef asistía como de costumbre al mercado de California a reunir ingredientes, se encontró con que no había ventresca de atún toro en ninguno de los puestos. Entonces pensó en otros ingredientes con los que podría sustituir algo tan imprescindible, y se le ocurrió, que el aguacate era una buena opción 🥑

Según su razonamiento, el sabor del aguacate y, sobre todo, su textura, lo convertían en un buen sustituto de la ventresca de atún. De hecho, la traducción literal de aguacate en japonés es “mantequilla del bosque”. Debe su nombre a su consistencia, su alto valor nutricional y su agradable textura en el paladar. Y es así como hoy en día no concebimos el sushi sin el delicioso aguacate 😍
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