Taberna Pedraza

Todas las parrillas se parecen, pero no son iguales. Y la diferencia no suele estar en las brasas, sino en quién las maneja.

La experiencia enseña a interpretar el fuego, a saber cuándo una pieza necesita unos segundos más o cuándo ha llegado el momento de retirarla. Y eso es precisamente lo que ocurre cada día en Taberna Pedraza.

La tortilla de Betanzos no se parece a ninguna otra. Y precisamente ahí reside gran parte de su encanto.

Con muy pocos ingredientes —patata, huevo y sal— consigue algo extraordinario: una textura delicada, un interior casi líquido y un equilibrio que demuestra que la cocina más sencilla suele ser también la más difícil de ejecutar.

En Taberna Pedraza la elaboramos respetando el estilo que hizo famosa a la localidad gallega de Betanzos y no hay más adornos. No hacen falta. Cuando una tortilla está bien hecha, habla por sí sola.

La chuleta llega a la mesa y, durante unos segundos, ocurre algo curioso: las conversaciones se interrumpen, las miradas convergen y el tiempo parece ralentizarse un poco. No hace falta explicar nada...

Quizá por eso las grandes chuletas no son solo una comida. Son una excusa perfecta para reunirse, compartir y disfrutar sin prisas de uno de los mayores placeres que existen: una buena mesa.

Hay quienes vienen al cocido por los garbanzos, por el caldo o por las carnes. Pero los verdaderos aficionados saben que una de las grandes joyas de este plato es "la pelota".

La pelota es una elaboración tradicional de la cocina madrileña, hecha a base de pan, huevo, ajo, perejil y otros ingredientes que cada casa ha ido adaptando a su manera generación tras generación. Una receta humilde en apariencia, pero que requiere conocimiento, proporción y mucho cariño para lograr la textura y el sabor que la han convertido en uno de los bocados más esperados del cocido.

En Taberna Pedraza, Carmen Carro la prepara como mandan los cánones de la cocina tradicional: respetando la receta, los tiempos y el saber hacer heredado de quienes entendían que las mejores cosas de la cocina no se improvisan. Porque preservar estos pequeños tesoros gastronómicos es también una forma de conservar nuestra memoria culinaria.